Մուտքհամաշխարհային հյուրընկալության արդյունաբերություն. Հյուրընկալության արդյունաբերության զարգացման պատմությունը Հին Արևելյան քաղաքակրթության մեջ բնակեցման արդյունաբերության առաջին ձեռնարկությունները
1. Հյուրընկալության ոլորտի զարգացման պատմություն
1.1. Հյուրընկալության ոլորտի զարգացումը Եվրոպայում
Զբոսաշրջության պատմությունն ունի ավելի քան հազար տարի և անմիջականորեն կապված է արևմտյան քաղաքակրթության զարգացման պատմության հետ։ Ճամփորդության աշխարհագրությունը և հիմնական նպատակները, զբոսաշրջությանը սպասարկող ենթակառուցվածքի վիճակը՝ այս ամենը որոշվել է հասարակության զարգացման պատմության հիմնական փուլերով։ Իր հերթին, հյուրընկալության ոլորտի ձեռնարկությունների էվոլյուցիան, առաջին հերթին հյուրանոցների և հասարակական սննդի հաստատությունների, կրկնում է զբոսաշրջության զարգացման հիմնական փուլերը:
Հյուրընկալության ոլորտում առաջին ձեռնարկությունների մասին հիշատակումները հանդիպում են հին ձեռագրերում, որոնցից մեկը կապված է հին արևելյան քաղաքակրթության հետ՝ Բաբելոնի թագավոր Համմուրաբիի ծածկագիրը, որը գրվել է մ.թ.ա. մոտ 1700 թվականին: ե. (որը սահմանում էր տարբեր կանոններ, օրինակ, թե ինչի համար կարող է պատժվել պանդոկի սեփականատերը):
Զբոսաշրջության առաջին տեսակներից մեկը ճանապարհորդությունն էր, որը կապված էր առևտրի և փոխանակման զարգացման հետ, հիմնականում Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում: Հենց բիզնես զբոսաշրջությունն էր այն շրջաններում, որտեղ անցնում էին խոշորագույն առևտրային ուղիները, հյուրընկալության ձեռնարկությունների առաջացման հիմնական պատճառը։ Այս երթուղիների երկայնքով ստեղծվել են քարավանատներ՝ հատուկ կետեր մարդկանց համար, ինչպես նաև գրիչներ ուղտերի և ձիերի համար, որոնք հյուրերին պաշտպանում են ոչ միայն վատ եղանակից, այլև ավազակներից։
Հնում ճանապարհորդության հիմնական շարժառիթները, բացի առևտուրից, եղել են աշխարհի ուսումնասիրությունը, առողջության բարելավումը (ուղևորություններ դեպի հանքային աղբյուրներ), կրթությունը։ Հունական քաղաք-պետությունների ծաղկման ժամանակաշրջանում ձևավորվեցին ճանապարհորդների կողմից պարբերաբար այցելվող կենտրոններ, օրինակ՝ Օլիմպիան Օլիմպիական խաղերի ժամանակ։ Խաղերի մասնակիցների համար կառուցվել են հատուկ բնակելի շենքեր, կազմակերպվել են պարապմունքների վայրեր, մատուցվել են կենցաղային ծառայություններ (բաղնիք, սնունդ, պաշտամունք)։
1-ին դարով մ.թ.ա ե. Հռոմեական կայսրությունում առաջացել է պետական պանդոկների լայն ցանց՝ կառուցված հիմնական ասֆալտապատ ճանապարհների երկայնքով. դրանք նախատեսված էին պետական պաշտոնյաների և մեսենջերների համար։ Պանդոկները գտնվում էին միմյանցից ձիով մեկ օրվա հեռավորության վրա և առաջարկում էին ծառայությունների լայն շրջանակ: Հին հռոմեացիներն ունեին հյուրանոցային արդյունաբերության որոշակի դասակարգում։ Գավառում և հենց Հռոմում կային երկու տեսակի «ապաստաններ». մեկը նախատեսված էր միայն պատրիկացիների (առանձնատների), մյուսը՝ պլեբեյների (ստաբուլարիաների) համար։ Ստորին խավի քաղաքացիների համար նախատեսված պանդոկները առանձնահատուկ հարմարավետությամբ չէին տարբերվում և լրացուցիչ ծառայություններչեն առաջարկվել, և շատ ճանապարհորդներ հիմնականում պետք է ապավինեն միայն տանտերերի հյուրընկալությանը: Սննդի և հանգստի վայրերը նույնպես խստորեն կենտրոնացած էին որոշակի խավերի վրա. սովորական պանդոկները նախատեսված էին միայն հասարակ մարդկանց համար, մինչդեռ բարձր հասարակությունը նախընտրում էր հանգստանալ և «բանկետներ» կազմակերպել հանրային բաղնիքներում։
5-րդ դարում՝ Հռոմեական կայսրության անկումից հետո, հյուրընկալության ծառայություններ մատուցող ձեռնարկությունների զարգացման պատմության մեջ սկսվում է մեկ այլ փուլ։ Քոչվոր ցեղերի ներխուժումը հանգեցնում է հին աշխարհի կապի համակարգերի ոչնչացմանը (ասֆալտապատ ճանապարհները դարձան առաջին զոհը): Զբոսաշրջության և հյուրանոցային արդյունաբերության զարգացման տեսանկյունից վաղ միջնադարի դարաշրջանը բնութագրվում է ճանապարհորդությունների թվի նվազմամբ և հիմնական ուղղությունների աշխարհագրության փոփոխությամբ. Դեռևս գերակշռում էին գործուղումները, որոնք առնչվում էին հիմնականում առևտրին և ուխտագնացությունները դեպի սուրբ վայրեր։ Ուխտավորների կացության և սննդի հիմնական կազմակերպիչը եկեղեցին էր, վանքերը հյուրերին անվճար ընդունում էին։ Ճամփորդում էին և՛ խոշոր ֆեոդալները՝ զինված շքախումբով, և՛ բարձրագույն իշխանության ներկայացուցիչները՝ հետապնդելով պետական և անձնական բիզնես նպատակներ, և թափառաշրջիկների խմբեր՝ կազմված բանաստեղծներից, դերասաններից և երգիչներից, ինչպես նաև փող աշխատել և գիտություններ ու արհեստներ սովորել ցանկացողներից։ Ճանապարհորդները շարժվում էին խմբերով, քանի որ ավազակների հարձակման հավանականությունը բավականին մեծ էր։ Եվրոպայում համալսարանների աճով, ապագա ուսանողների ճանապարհորդությունը սովորական է դարձել: Ինչ վերաբերում է այնպիսի ճանապարհորդությունների, ինչպիսիք են մշակութային, կրթական կամ ժամանցային նպատակները, ճանապարհների վիճակը, տրանսպորտային միջոցների զարգացումը, միջնադարյան մարդու մտածելակերպը և տնտեսությունն ու հասարակության կենսամակարդակը բնութագրող բազմաթիվ այլ գործոններ չեն նպաստել դրանց զարգացմանը։
15-16-րդ դդ - Սա Եվրոպայում գլոբալ փոփոխությունների ժամանակն է, որը կապված է տեխնիկական առաջընթացի և աշխարհագրական հայտնագործությունների և, որ կարևոր է, մարդու կյանքի նկատմամբ վերաբերմունքի վերանայման հետ: Այս բոլոր գործոնները զգալի ազդեցություն են ունեցել սպասարկման ոլորտի զարգացման վրա։ XV դարի սկզբին։ Անգլիայում գործում են պանդոկների աշխատանքը կարգավորող օրենքներ (այն ժամանակ դրանք մոտ 600-ն էին), միևնույն ժամանակ Ֆրանսիայում մտցվում է հյուրերի պարտադիր գրանցում։ Անգլիայում, այն բանից հետո, երբ Հենրի VIII-ի կողմից եկեղեցու ունեցվածքը փոխանցվեց աշխարհիկ սեփականությանը, ճանապարհորդներն այլևս չէին կարող հույս դնել վանքերում անվճար կացարանի վրա, բայց դա խթան հանդիսացավ մասնավոր պանդոկների զարգացման համար: Բացի այդ, Ֆրանսիայի, Իտալիայի, Անգլիայի և Իսպանիայի միջև ճանապարհների և փոստային կապի համակարգի զարգացումը նպաստեց հատուկ կայանների (հիմնականում հասարակական տրանսպորտի) և պանդոկների («մոթելների» նախատիպերի) առաջացմանը, որտեղ ճանապարհորդները կարող էին կանգ առնել և փոխել ձիերը: Ճանապարհորդների թվի աճին զուգահեռ ավելանում էին նաեւ ճամփեզրի իջեւանատները։ Ժամանակակից չափանիշներով նրանք դեռևս պարզունակ էին. բացի ապաստանից (հյուրերը հաճախ կողք կողքի քնում էին մեկ մեծ սենյակի հատակի ներքնակների վրա) և պարզ սննդի համար, նրանք կարող էին ծառայություններ մատուցել փոստ ուղարկելու և ստանալու, ձիերին խնամելու և վերանորոգելու համար: Փոխադրամիջոց. Սպառողների արդյունավետ պահանջարկի աճը՝ հարուստ ճանապարհորդները իրենց կարգավիճակին համապատասխան հարմարավետություն էին պահանջում, հանգեցրեց կանգառներում սպասարկման որակի բարձրացմանը: Այժմ ճանապարհորդության նպատակներից կարելի է առանձնացնել և՛ մշակութային, և՛ կրթական, և՛ բժշկական (ուղևորությունը դեպի ջրերը լայն տարածում է ստանում)։ 16-րդ դարից ի հայտ են գալիս իրական առողջարանային ձեռնարկությունների առաջին նախագծերը։
Մինչև 16-րդ դարը վերաբերում է նաև առաջին սրճարանների տեսքին, որոնք մինչև XVII դ. դառնալ այն ժամանակվա մշակութային կյանքի մի տեսակ կենտրոն։ 1553 թվականին Փարիզում հայտնվեց իր ժամանակի համար եզակի հաստատություն՝ Tour d’Argent ռեստորանը, որի միակ խնդիրն էր սնունդ տրամադրել։ Միևնույն ժամանակ բնորոշ են հասարակ ժողովրդի համար նախատեսված պանդոկները, որտեղ սովորական սեղանի շուրջ ֆիքսված գնով մատուցվում էին սովորական ուտեստներ։ Գյուղական վայրերում մեկ իջեւանատուն սպասարկում էր բոլոր այցելուներին. հարուստներին սպասարկում էին ճաշասենյակում կամ իրենց սենյակում, աղքատները սովորաբար ճաշում էին իջեւանատան տիրոջ եւ նրա ընտանիքի հետ խոհանոցում:
Պահանջարկի փոփոխությունները, տրանսպորտային միջոցների զարգացումը, տեղաշարժի աշխարհագրության ընդլայնումը և մի շարք այլ գործոններ նպաստեցին հյուրընկալության ոլորտի ձեռնարկությունների կողմից ծառայությունների առաջարկի ոչ միայն քանակական, այլև որակական փոփոխություններին։ 17-րդ դարում Քաղաքային և գյուղական կացարանների տարբերությունն ակնհայտ է դառնում ինչպես ծառայությունների տեսականու, այնպես էլ գնի առումով։ Գյուղական կացարանների շարքում կարելի է առանձնացնել պանդոկները և պանդոկները, որոնք սովորաբար առաջարկում են մահճակալ և նախաճաշ: Քաղաքում բնակության հիմնական միջոցները կահավորված սենյակներն էին, պանսիոնատներն ու հյուրանոցները, որոնք ապահովում էին բոլոր հարմարություններն ու լիարժեք սպասարկումը։
XIX դարի վերջերին։ Վ խոշոր քաղաքներկան բազմահարկ հյուրանոցային շենքեր՝ ժամանակակից հարմարություններով. կոյուղի, տաք ջրամատակարարում, կենտրոնական ջեռուցում, բարձրացնող մեքենաներ (վերելակների նախատիպեր), համարներում էլեկտրաէներգիա և այլն։ Այդպիսի հյուրանոցներից էր 1862 թվականին բացված Փարիզյան Գրանդ հյուրանոցը, որի տեխնիկական հագեցվածությունն ու հարդարումը եզակի էր Եվրոպայում իր մասշտաբով։
Եվրոպայում հյուրանոցների առաջին պաշտոնական դասակարգումը հյուրանոցները բաժանում է երեք խմբի.
մեծ հյուրանոցներ - առաջարկում են, բացի շքեղ ինտերիերից, բարձր որակավորում ունեցող անձնակազմի սպասարկումից, գուրմանային խոհանոցից և այլն, նրանք տարիների ընթացքում վաստակել են իրենց համբավը.
Առողջարանային հյուրանոցներ - հանքային աղբյուրներ շրջագայությունների ավանդույթը նպաստում է բուժման առաջին կենտրոնների առաջացմանը, որոնք աստիճանաբար դառնում են հանգստյան կենտրոններ տարբեր տեսակի զվարճանքներով. պարային երեկոներ, կառնավալներ և մոլախաղեր և այլն;
Տարանցիկ հյուրանոցները պանդոկների և պանդոկների մի տեսակ ժառանգներ են, որոնք չեն աչքի ընկնում հատուկ հարմարավետությամբ և սպասարկման բարձր գներով։ Դրանք հիմք դարձան սպասարկման ստանդարտների համար, որոնք բնութագրում են ժամանակակից հյուրանոցային արդյունաբերությունը:
Արագորեն զարգանում են նաև սննդի ձեռնարկությունները. ռեստորանները հայտնվում են հետ բարձր մակարդակԻրենց այցելուներին առաջարկվող մենյուի սպասարկում (a la carte), կազմակերպվում են սննդի համակարգեր ուսումնական հաստատություններև հիվանդանոցներ։ 1898 թվականին Լոնդոնում բացվեց Savoy հյուրանոցը, որի մենեջեր Սեզար Ռիցը և խոհարար Օգյուստ Էսկոֆեթը հեղափոխեցին ռեստորանների կազմակերպումը, և այս հյուրանոցում ճաշելը դարձավ աշխարհիկ ապրելակերպի հատկանիշ:
Փոփոխություններ եվրոպական հյուրանոցային արդյունաբերության մեջ 20-րդ դարի սկզբին. արագանում է կյանքի տեմպը (փոխադրամիջոցների բարելավման, ռադիոյի, հեռախոսային կապի, էլեկտրական լուսավորության տարածման շնորհիվ), տեղի է ունենում հասարակության սոցիալական վերակազմավորում դեպի ժողովրդավարացում (1936 թվականից Ֆրանսիայի կառավարությունը ներմուծեց տարեկան վճարովի արձակուրդները, 1950-ականների սկզբին արևմտյան երկրների բնակիչների համար դա դարձավ նորմ): այս ամենը հանգեցնում է ստանդարտացված ծառայության պահանջարկի առաջացմանը՝ հարմարավետ, բայց էժան:
Սկսել նորագույն պատմությունԵվրոպայում հյուրանոցների համար դարձավ «ոսկե դարաշրջան» և տևեց 60-ականների սկզբից մինչև 80-ականների վերջը։ 20 րդ դար Սա կացարանների լայնածավալ շինարարության և դրանց բարձր զբաղվածության դարաշրջանն էր։ Այս երևույթի հիմնական պատճառներից են. բնակչության պայթյունԵրկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո զբոսաշրջության զարգացումը որպես տնտեսության առաջատար ճյուղերից մեկը Արևմտյան երկրներև այս երկրների քաղաքականությունը սոցիալական ոլորտ. 1960 թվականից սկսվեց նոր հյուրանոցների շինարարությունը միջերկրածովյան հանգստավայրերում, իսկ շուտով նաև սկանդինավյան երկրներում։ Բիզնես հյուրանոցների ակտիվ շինարարությունը սկսվել է 1970-ականներին, ինչը պայմանավորված էր գործուղումների թվի աճով։
Ճանապարհորդներին հյուրասիրության ծառայությունների մատուցման բջիջները առաջացել են ժամանակակից քաղաքակրթության ձևավորման ժամանակ։ Ճանապարհորդելով տարբեր նպատակներով ու մտադրություններով (ուխտագնացություն, առևտուր և այլն) մարդիկ ապաստանի, սննդի և հանգստի կարիք ունեին։
Հին Եգիպտոսի գրվածքներում ճանապարհորդներին տեղավորելու վայրերի մասին ամենահին հիշատակումները ցույց են տալիս, որ հյուրանոցային բիզնեսի զարգացման պատմությունը անքակտելիորեն կապված է ճանապարհորդության հետ:
Համաշխարհային հյուրանոցային արդյունաբերության էվոլյուցիայում առանձնանում են ժամանակաշրջաններ, որոնք համապատասխանում են հասարակության զարգացման պատմական փուլերին.
Հին աշխարհ;
Միջին դարեր;
Նոր ժամանակ;
Ժամանակակից.
Հին աշխարհ (մ.թ.ա. հազարամյակներ - մ.թ.ա. 476թ.)
Առևտրի և հարակից ճամփորդությունների ակտիվ զարգացումը պահանջում էր ճանապարհորդների համար ոչ միայն սննդի ծառայությունների կազմակերպում, այլև կացարան, անվտանգություն և բեռնատար կենդանիների հանգստի ապահովում: Կարիքները բավարարելու և ճանապարհորդների բազմակի ժամանումների համար երաշխիք ապահովելու համար քաղաքների քաղաքացիները գիշերելու համար կացարաններ են կառուցել, ապրանքների պահեստներ, ձիերի և ուղտերի կրպակներ։
Առաջին հուշարձանները կազմակերպված շինարարություն, հայտնաբերվել է Մերձավոր Արևելքում, թվագրված մ.թ.ա. II հազարամյակով։ Մասնավորապես, ջրային աղբյուրների մոտ տարանցիկ երթուղիների վրա կառուցվել են տներ առևտրականների և ճանապարհորդների համար։
Այս շրջանում համայնքի զարգացումԸստ պատմաբանների՝ հայտնվել են առաջին կենդանի սենյակներն ու պանդոկները՝ ժամանակակից հյուրանոցների և ռեստորանների նախատիպերը։ Օրինակ՝ հնագույն ձեռագրերում հիշատակվում են պանդոկներ, որոնցից մեկը Բաբելոնի թագավոր Համմուրաբիի օրենսգիրքն է, որը գրվել է մոտ 1700 թվականին մ.թ.ա.
IN Հին Հունաստան 1-ին հազարամյակում մ.թ.ա պանդոկները մեծ դեր են խաղացել հասարակական և կրոնական կյանքում։ Միևնույն ժամանակ, նրանց թիվը աննշան էր, քանի որ ճանապարհորդները դանդաղ էին շարժվում երկրով մեկ, և նրանցից շատերը ստիպված էին ապավինել մասնավոր տներում հյուրընկալության ծառայություններին։
Առևտրի զարգացումը, հատկապես այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Հռոմը, Աթենքը, և դրա հետ կապված երկար ճանապարհորդությունները հանգեցրին պանդոկների առաջացմանը. երկհարկանի տներճանապարհորդների համար առանձին սենյակներով։ Նրանցից ոմանք լվացարան ունեին։ Գիշերային կացարանից բացի, ճանապարհորդները վճարովի կարող էին ուտել, փոխարինել ձիերին կամ վերանորոգել ամրագոտիներն ու սայլերը։
Ամենաշատ պանդոկները եղել են Հռոմեական կայսրության տարածքում։ Հին հռոմեական պանդոկները գտնվում էին քաղաքների և քաղաքների գլխավոր ճանապարհների երկայնքով՝ միմյանցից մոտ 25 մղոն (40,225 կմ) հեռավորության վրա։
Օկտավիանոս կայսեր օրոք (մ.թ.ա. 63 - մ.թ. 14) ի հայտ են եկել, այսպես կոչված, ապարանքները և կայարանները։ դրանք կարելի է համարել հյուրանոցային ծառայությունների մատուցման առաջին կենտրոնները։ Նրանք էին
Պետական գույքը, աղբյուրներից մեկը կառավարության եկամուտներըև հնարավորություն է ընձեռել ապրանքներ փոխանակել կացարանի խցերում: Իրենց կեցության ընթացքում ճանապարհորդները երաշխավորված էին անձնական անվտանգությունև նրանց ապրանքների անվտանգությունը, որը գրված էր Համուրաբիի օրենսգրքում։ Այս փաստաթղթում առաջին անգամ ձեւակերպվել են «Հյուրընկալության իրավունքները»։
Հռոմեական պետության դասակարգային հիերարխիան ազդել է բնակեցման բջիջների գործունեության վրա։ Զբոսաշրջիկները տեղավորվում էին ըստ դասի։ Պլեբեյներն իրավունք չունեին բնակություն հաստատել բարձր խավի ներկայացուցիչների հետ։ Կեցության հարմարությունները, որոնցում իջեւանել են արիստոկրատիան և պետական պաշտոնյաները, կառուցվել են ճարտարապետական արվեստի բոլոր կանոններով։ Նրանք այն ժամանակ առաջարկում էին ծառայությունների լայն շրջանակ, որոնցից կարելի է օգտվել, եթե ունես կրողի հատուկ կարգավիճակը հաստատող փաստաթուղթ։
Որոշ հարուստ հողատերեր իրենց ունեցվածքի սահմաններում իջեւանատներ են կառուցել։ Քաղաքների մոտ գտնվող պանդոկներն ու պանդոկները հաճախ այցելում էին հարուստ քաղաքացիներ։
Պանդոկներն ու պանդոկները, որոնք նախատեսված էին ավելի ցածր սոցիալական կարգավիճակ ունեցող քաղաքացիներին սպասարկելու համար, առաջարկում էին միայն նվազագույն պայմաններ կացության և հանգստի համար:
Մեծ նշանակություն ունեին բաղնիքները, որոնցում իրենց ազատ ժամանակը անցկացնում էին հասարակության վերին շերտի ներկայացուցիչները։ Մասնավորապես, հանգստի այս տեսակը բնորոշ է Կալիգուլայի թագավորության ժամանակաշրջանին (մ.թ. 37):
Բաղնիքներում սարքավորված էին շքեղ ճաշասենյակներ, որտեղ կազմակերպվում էին բանկետներ, և սենյակներ՝ գիշերելու համար։
Հյուրընկալության օբյեկտների զարգացման համար մեծ նշանակություն ունեցավ Մերձավոր Արևելքում, Ասիայում և Անդրկովկասում առևտրային ուղիների ընդլայնումը։ Այս շրջաններով էին անցնում խոշորագույն առեւտրային ուղիները։ Պարսկաստանում նրանք ճանապարհորդում էին ուղտերով, մեծ քարավաններով։ Նրանք սովորաբար գիշերում էին վրաններում, որոնք խփված էին քարավանի երթուղու կողքին, հետևաբար, զբոսաշրջիկների կարիքները բավարարելու համար կառուցվում էին քարավանատներ՝ մարդկանց համար նախատեսված կացարաններից և ուղտերի համար նախատեսված ջոկատներից, շրջապատված բերդի պարսպով, որը պաշտպանում էր տարերքներից և հարձակվողներից: Հին ժամանակներում Ասիայում ճանապարհորդների համար հարմարություններն ավելի հարմարավետ էին, քան այն, ինչ կարելի էր սպասել Եվրոպայում:
Միջնադար (մ.թ. V-XVI դդ.)
Միջնադարում հյուրանոցային բիզնեսի զարգացման նախադրյալների մասին մեծ ազդեցությունուներ կրոնական ավանդույթներ։ Այս ընթացքում ուխտավորների թիվը զգալիորեն ավելացել է։ Վանքերը հիւրընկալութեամբ ընդունեցին ուխտաւորներին, կազմակերպեցին նրանց համար կացարան ու ճաշ:
Այս ընթացքում ի հայտ են եկել այլ օջախներ, որոնք կատարել են նմանատիպ գործառույթներ։ Օրինակ՝ Կառլոս Մեծ կայսրը (մ.թ.ա. 742-814 թթ.), որպես եկեղեցու հովանավոր, ուխտավորների համար հանգստանալու հատուկ տներ հիմնեց, որտեղ նրանք անվճար կացարան, սնունդ, վարսավիրի և կոշկակարի ծառայություններ էին մատուցում և նույնիսկ օծում թաղման վայրը։ Այս ուխտագնացության ապաստարանները ղեկավարում էր վանական կաթոլիկ համայնքը:
Վանքերի կողմից ճանապարհորդներին անվճար ծառայությունների մատուցումը խոչընդոտում էր մասնավոր հյուրանոցային տիպի ձեռնարկությունների զարգացմանը։ Անգլիայում մասնավոր պանդոկների և պանդոկների զարգացումը սկսվել է ուշ միջնադարից, երբ անգլիական թագավոր Հենրի VIII-ը աշխարհիկացրել է վանքերը։ Ճանապարհորդների խոսքով՝ չեն կարողացել ստանալ անվճար ծառայություններվանքերում և հանգրվանել մասնավոր իջեւանատներում։
Մասնավորապես, XVI դ. Անգլիայում ստեղծվեցին կառքերի հյուրանոցներ, որոնցում ծառայություններ էին մատուցվում թագավորական փոստի մեսենջերներին։ Հյուրանոցների սեփականատերերը ձիերի համար ախոռներ են սարքել, ճամփորդների համար կազմակերպել են բարձրորակ կենսապայմաններ։ Անգլիական օրենքը հռչակեց հյուրանոցներ հասարակական շենքեր. «Վագոնների դարաշրջանը» ավարտվեց 1838 թ., երբ Անգլիայի խորհրդարանը որոշեց փոստը երկաթուղով փոխադրել:
Միջնադարում մարդիկ ակտիվորեն ճամփորդում էին, և համապատասխանաբար ավելանում էին ճամփեզրի իջեւանատների թիվը, սակայն դրանցում գիշերակաց ծառայությունների որակը ցածր էր։
XII–XII արվեստում։ պանդոկներ - հայտնվեցին առաջին հյուրանոցների նախորդները Կիևյան Ռուս(նկ. 1.1):
դրանք կոչվում էին փոսեր և գտնվում էին միմյանցից 25 կմ հեռավորության վրա։ Ճանապարհորդը կարող էր գիշերել և ուտելիք ստանալ վճարովի։ Առանձին սենյակներ չտրամադրվեցին, ճանապարհորդները հանգստանում էին հատակին մեկ ընդհանուր սենյակում, ճաշում տանտերերի հետ։
XV դարում։ Պանդոկները տեղակայված էին փոստակայաններում, որոնք ենթակա էին Յամսկայա կարգին2։ Խոշոր քաղաքներում կառուցում էին հյուրերի բակեր, որոնք տարբերվում էին իջեւանատներից նրանով, որ բացի կացարանից ու սնունդից, առևտրի հնարավորություն էին տալիս։ Որպես կանոն, գոստինյան բակերը պաշտպանված էին պարիսպներով և մուտքի դարպասներով աշտարակներով։
Նոր ժամանակ (XVI դար - XX դարի սկիզբ)
XVI դարի բնորոշ հատկանիշ. սրճարանների առաջացումն էր, որոնք դարձան այդ շրջանի մշակութային և գրական կյանքի կենտրոնները։ Դրան նպաստեց տարածումը Արեւմտյան Եվրոպախմիչքներ, ինչպիսիք են սուրճը և թեյը: Առաջին սուրճի տները հայտնվել են 1652 թվականին Լոնդոնում և 1683 թվականին՝ Վիեննայում։
Մինչև այս շրջանը պատկանում է 1553 թվականին Փարիզում առաջին «Տուր դ Արժան» ռեստորանի բացմանը, որը երկու դար շարունակ մնացել է եզակի էլիտար հաստատություն։
Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ 1789-1799 թթ. Ֆրանսիացի խոհարարների այլ երկրներ արտագաղթի հետ կապված՝ ռեստորանային բիզնեսը սկսեց զարգանալ ամբողջ աշխարհում։ Այսպիսով, 1898 թվականին Լոնդոնում բացվեց «Սավոյ» հյուրանոցը, որը ղեկավարում էր Կեսար Ռիցը (այժմ դրանք Ritz-Carlton հյուրանոցներն են):
SELA-ն առանձնահատուկ դեր ունի հյուրանոցային ոլորտի զարգացման գործում։ Ըստ պատմաբանների՝ այս երկրում առաջին իջեւանատունը հայտնվել է շատ ավելի ուշ, քան Եվրոպայում (1607 թ.): Առաջին պանդոկներից մեկը բացվել է Բոստոնում 1634 թվականին: Նյու Յորքում հոլանդացիները նման պանդոկ բացեցին 1642 թվականին: Այդ ժամանակվանից պանդոկները վերածվել են կենտրոնների: հասարակական կյանքը. դրանք տեղակայված էին ոչ միայն քաղաքներում, այլև գլխավոր ճանապարհների երկայնքով:
Առաջին հյուրանոցը բացվել է 1794 թվականին ԱՄՆ-ում։ Դա սենյակների «Քաղաքային հյուրանոց» էր (Նյու Յորք Սիթի): 1829 թվականին սկսեց գործել Ivry դասի Tremonti հյուրանոցը (Բոստոն): Հետո կային «պալաս հյուրանոցներ» այլ քաղաքներում՝ «Palmer House» Չիկագոյում, «Saint Charlie» 7 «0wiggy Louis» Նոր Օռլեանում, «Planetars Hotel» մոդայիկ հյուրանոցներ Բալթիմորում եւ Վաշինգտոնում։
Այս պատմական ժամանակաշրջանին հատկանշական է երկաթուղային կայարաններում հյուրանոցների բացումը։ Մասնավորապես, ԱՄՆ-ում 1880-ից 1890 թվականներին ճանապարհի յուրաքանչյուր 100 կմ-ում գործել են շղթայի ծառայությունները՝ Ժգ.յաշպգի Հարվի։
Հյուրանոցային բիզնեսի վերլուծաբանները սահմանում են XIX դ. որպես հյուրընկալության ոլորտի in-fonyugo զարգացման ժամանակաշրջան: Մասնավորապես, լայն տարածում գտան հյուրանոցային ձեռնարկությունները, որոնք տարբերվում էին չափերով և լուծումներով.
2 Առաջին տեսակը՝ հզորությամբ մեծ և շքեղ։ Դրանցից ոմանք նույնիսկ դարձել են ճարտարապետական գլուխգործոցներ, երկրորդ տեսակն իր հզորությամբ փոքր է՝ ծառայությունների սահմանափակ շրջանակով և ցածր մակարդակգները։
IN վերջ XIX- XX դարի սկզբին. Հյուրընկալության ոլորտը դարձել է IMYASISHVA տնտեսության ճյուղ։ Հյուրանոցային ձեռնարկությունների կառուցման, անձնակազմի, գնագոյացման հարցերով զբաղվել են սինդիկատների ծառայությունները, բաժնետիրական ընկերություններ, կորպորացիաներ. Սկզբում դրանցից ամենահայտնին Լոնդոնի հյուրանոցների սինդիկատն ու Ֆրանսիայի հյուրանոցատերերի միությունն էին։ 1906 թվականին հյուրանոցների սեփականատերերի միջազգային միությունը միավորեց 1700 հյուրանոցներ տարբեր երկրներխաղաղություն.
Հյուրանոցային բիզնեսի սեղանի զարգացման ամենանշանակալի պատմական փուլերը. 1.1.
| № | պատմական ժամանակաշրջաններ | Նշանակալից իրադարձություններ համաշխարհային հյուրանոցային արդյունաբերության զարգացման և ձևավորման գործում |
| 2 | I-III արվեստ. Հ.ե. | Առաջին իրավաբանական փաստաթղթեր, կանոնակարգել է կացարանի ծառայությունների որակը, պատասխանատվությունը հյուրերի անձնական իրերի համար |
| 3 | 60p. ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ | Հռոմեական կայսրությունում իջեւանատների կազմակերպման մեջ պետական վերահսկողության միջոցառումների («cursus publicus») ներդրումը. |
| 4 | XIII-XV դդ ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ | Առևտրականների համար առաջին համալիր հյուրանոցային ծառայությունների մատուցում, քարավանատների առաջացում |
| 5 | 325 p. | Եկեղեցին խրախուսել է պանդոկների զարգացումը։ Մասնավորապես, նշվել է վանքերում ապաստարաններ ստեղծելու նպատակահարմարությունը։ |
| 6 | XI-XII դդ | Ասպետական տնային տնտեսությունների և հոսփիսների հիմնում |
| 1254 էջ. | Թագավոր Լյուդվիգ IX (Ֆրանսիա) հարցեր իրավական ակտհյուրանոցային օբյեկտների կազմակերպման կանոնակարգման մասին | |
| 7 | 1266 էջ. | Մագդեբուրգի օրենքը (Գերմանիա) կարգավորում է հյուրանոցային օբյեկտների սեփականատերերի պարտավորությունները |
| 8 | 1407 էջ. | Չարլզ VI թագավորը (Ֆրանսիա) սահմանում է հյուրերի պարտադիր գրանցում հյուրանոցային օբյեկտներում |
| \ 9 " | 19 - րդ դար | Տարանցիկ հյուրանոցների ստեղծում |
| 10 | 1829 թ. | Ստեղծվել է Tremonti հյուրանոցը (ԱՄՆ)՝ 170 համարներով, որում առաջին անգամ ներդրվել են բեռնակիրների և մեսենջերների ծառայությունները. կազմակերպված ընդունելության ծառայություն; հատկացված մեկտեղանոց, երկտեղանոց սենյակներ՝ սանհանգույցներով |
| 11 | 1841 թ. | Ստեղծվել է առաջին տուրիստական գործակալությունը (Անգլիա) |
| 12 | 1907 թ. | Ստեղծվել է «Buffalo Statler» (ԱՄՆ) առաջին հյուրանոցային ցանցը |
| 13 | 1940-1952 էջ. | կազմակերպել է «Շերատոն», «Հիլթոն», «Հոլիդեյ» ցանցի առաջին ծառայությունները. |
Հաշվի առնելով հյուրընկալության ոլորտի ձեռնարկությունների էվոլյուցիան՝ մենք կարող ենք առանձնացնել ժամանակաշրջաններ, որոնք պատմականորեն համապատասխանում են մարդկային հասարակության զարգացման ժամանակաշրջաններին.
· հնագույն;
· Միջին դարեր;
· Նոր ժամանակ;
ժամանակակից ժամանակաշրջան.
Հին ժամանակաշրջան (մ.թ.ա. 4-րդ հազարամյակ - մ.թ.ա. 476 թ.)
Հասարակական զարգացման այս ժամանակաշրջանին, պատմաբանների մեծ մասը վերագրում է առաջին հյուր ձեռնարկությունների տեսքը՝ ժամանակակից հյուրանոցների և ռեստորանների նախատիպերը: Նման ձեռնարկությունների՝ պանդոկների մասին հիշատակումը պարունակվում է հնագույն ձեռագրերում, որոնցից մեկը Բաբելոնի թագավոր Համմուրաբիի ծածկագիրն է՝ գրված մոտավորապես մ.թ.ա. 1700 թվականին։
Հին Հունաստանում մ.թ.ա 1-ին հազարամյակում: պանդոկները սոցիալական և կրոնական կյանքի կարևոր տարր էին: Թեև պանդոկները ճամփորդների համար կացարաններ ունեին, դրանք ավելի շատ սննդի ծառայությունների մատուցման համար էին: Առևտրի զարգացումը և դրա հետ կապված երկար ճանապարհորդությունները պահանջում էին ոչ միայն սննդի, այլև կացարանի կազմակերպում։ Այս հանգամանքը կանխորոշեց ձեռնարկության մեկ այլ տեսակի՝ պանդոկների առաջացումը։
Պանդոկների ամենալայն ցանցը ստեղծվել է Հռոմեական կայսրության տարածքում։ Հին հռոմեական պանդոկները գտնվում էին քաղաքների և գյուղերի գլխավոր ճանապարհների երկայնքով՝ միմյանցից մոտ 25 մղոն (40,225 կմ) հեռավորության վրա։
Հռոմեական պետության հիմքում ընկած խիստ դասակարգային կառուցվածքն իր ազդեցությունն ունեցավ այն ժամանակվա հյուրընկալության ձեռնարկությունների գործունեության վրա։ Մասնավորապես, ճանապարհորդների վերաբնակեցումն այստեղ իրականացվել է դասակարգային սկզբունքով։ Առևտրականները, առևտրականները և հասարակ ժողովրդի այլ ճանապարհորդները երբեք չէին կարող տեղավորվել պետական ծառայողների և պետական սուրհանդակների կողքին: Այս հանգամանքն ազդել է իջեւանատների որակի վրա։ Նրանք, որոնցում մնացին արիստոկրատիայի ներկայացուցիչներ և պետական պաշտոնյաներ, կառուցված էին ճարտարապետական արվեստի բոլոր կանոններով և այն ժամանակ առաջարկում էին ծառայությունների լայն շրջանակ։ Այնուհետև Մարկո Պոլոն ասաց, որ նման պանդոկներում նույնիսկ «ամոթ չէ թագավորի համար կանգ առնելը» *։
* Walker J. Հյուրընկալության ներածություն: - M.: UNITI, 1999. P.12.
Պանդոկներն ու պանդոկները, որոնք նախատեսված էին ցածր խավի քաղաքացիներին սպասարկելու համար, առաջարկում էին կացության և հանգստի համար նվազագույն պայմաններ: Օրինակ, շատ հաճախ ճանապարհորդները քնում էին պարզապես ծղոտի վրա, և ցուրտ սեզոնին չսառելու համար նրանք սեղմում էին իրենց ձիու տաք կողմը: Լրացուցիչ հարմարավետության մասին խոսք լինել չէր կարող։
Հյուրընկալության ձեռնարկությունների առաջացման գործում հսկայական դեր խաղաց Մերձավոր Արևելքում, Ասիայում և Կովկասում առևտրային հարաբերությունների զարգացումը։ Այս շրջանների տարածքով էին անցնում ամենամեծ առևտրային ուղիները, որոնցով երկար առուներով շարժվում էին բեռներով քարավանները։ Առևտրային ուղիներով քարավանների մասնակիցների համար գիշերակաց կազմակերպելու համար ստեղծվել են հատուկ կացարաններ՝ քարավանատներ, որոնք, որպես կանոն, ներառում էին մարդկանց համար նախատեսված սենյակներ և ուղտերի ու ձիերի գրիչներ։ Այս ամենը շրջապատված էր բերդի պարսպով, որը պաշտպանում էր բնական տարրերից (քամի, անձրեւ, փոթորիկ), ինչպես նաև ավազակներից ու ավազակներից։
Հռոմեական կայսրության անկումից հետո 476 թ. սկսվեց հյուրընկալության ձեռնարկությունների զարգացման նոր փուլ։
Միջնադար (մ.թ. V - XV դդ.)
Միջնադարում հյուրընկալության ձեռնարկությունների զարգացման վրա մեծ ազդեցություն են ունեցել կրոնական ավանդույթները։ Այս ընթացքում կտրուկ աճել է սուրբ վայրեր ուխտագնացողների թիվը։ Եկեղեցին պարտավորեցրել է վանքերը հյուրընկալել ուխտավորներին, կազմակերպել նրանց համար կացարան, սնունդ տրամադրել։ Այս պահին կան այլ հաստատություններ, որոնք կատարում են նմանատիպ գործառույթներ։ Օրինակ, Ֆրանկների թագավորը, իսկ ավելի ուշ Կառլոս Մեծը (742-814) կայսրը, հովանավորելով եկեղեցին, 8-րդ դարում հատուկ տներ հիմնեցին ուխտավորների հանգստի համար։ Այս տներից մեկը՝ Ռոնսելվալի կիրճում գտնվող աբբայությունը, թափառողներին ապահովում էր դարպասի մոտ ջերմ ընդունելություն, անվճար հաց, վարսավիրի, կոշկակարի ծառայություններ, աբբայության աղբամաններից մրգեր և ընկույզներ և շատ ավելին։
Ճանապարհորդներին վանքերի կողմից անվճար ծառայությունների նման լայն տրամադրումը հետ կանգնեց մասնավոր կացարանների ձեռնարկությունների զարգացումը: Անգլիայում մասնավոր պանդոկների և պանդոկների զարգացմանը մեծ խթան տրվեց միայն ուշ միջնադարում և հատկապես Ռեֆորմացիայի ժամանակ, երբ անգլիական թագավոր Հենրի VIII-ը աշխարհիկացրեց վանքերը *: Թափառականներից ոչ ոք այլևս չէր կարող հույս դնել վանքերում անվճար կանգառի վրա և ստիպված էր կանգ առնել մասնավոր պանդոկներում:
* Աշխարհիկացումը պետության կողմից եկեղեցու սեփականությունը աշխարհիկ սեփականության վերածումն է:
XII-XIII դարերում Ռուսաստանում հայտնվեցին իջեւանատներ՝ առաջին հյուրանոցների նախակարապետները։ Այնուհետև դրանք կոչվում էին «փոսեր» և գտնվում էին մեկը մյուսից ձիավոր անցման հեռավորության վրա։ 15-րդ դարում Յամսկի Պրիկազի իրավասության տակ գտնվող փոստային կայաններում իջեւանատներ են ստեղծվել։ Ռուսական խոշոր քաղաքներում գոստինյան բակերի կառուցումը նույնպես սկսվում է 15-րդ դարից, որոնք տարբերվում էին իջեւանատներից նրանով, որ բացի կացարանից և սնունդից, կային նաև պատրաստելու հնարավորություններ. առևտրային գործարքներ, այսինքն՝ կահավորված սենյակները, առևտրի սրահները, խանութները, պահեստները միավորված էին բնակելի բակերում։ Որպես կանոն այս ամենը շրջապատված էր պարիսպներով ու մուտքի դարպասներով աշտարակներով։ Օտարերկրացիների վերաբնակեցումը գոստինյան բակերում իրականացվել է ազգային հիմունքներով։ Նովգորոդում 15-17-րդ դարերում եղել են «գերմանական» և «հոլանդական» հյուրատներ, Մոսկվայում՝ «անգլիական», «հունական», «հայկական» և այլն։
* Յամսկոյ կարգ - կենտրոնական պետական գործակալությունՌուսաստանում՝ պատասխանատու փոխադրումների կազմակերպման, կառապանների սպասարկման և այլն։
13-րդ դարում հյուրատներ են հայտնվել Վիտեբսկում, Գրոդնոյում, Բրեստում, Սլոնիմում և Բելառուսի այլ քաղաքներում։ Բրյանսկում, Վյազմայում և Մոսկվայում 15-16-րդ դարերում բելառուս վաճառականների համար կառուցվել են հատուկ բնակավայրեր։
Միջնադարում հյուրընկալության ձեռնարկությունների գործունեության առաջադիմական ուղղություն էր առաջին մասնագիտական միավորումների ստեղծումը։ Այսպիսով, 1282 թվականին Իտալիայի Ֆլորենցիա քաղաքի պանդոկատները հիմնեցին իրենց գիլդիան։
Նոր ժամանակ (XVI դար - XX դարի սկիզբ)
Առաջին սրճարանների բացումը, որոնք դարձան այն ժամանակվա մշակութային և գրական կյանքի կենտրոնները, սկսվում են 16-րդ դարից։ Նրանց տեսքին նպաստել է Արևմտյան Եվրոպայում այնպիսի էկզոտիկ ըմպելիքների տարածումը, ինչպիսիք են սուրճն ու թեյը։ Եվրոպական առաջին սուրճի տները բացվել են 1652 թվականին Լոնդոնում և 1683 թվականին՝ Վիեննայում։ Մասնավորապես, մեղրով քաղցրացված և կաթով նոսրացված սուրճն առաջին անգամ առաջարկվել է Վիեննայում։ 17-րդ դարի վերջին եվրոպական մայրցամաքում սրճարանները բավականին տարածված էին դարձել։ Խոշոր քաղաքներում նրանց թիվը հասնում էր մի քանի տասնյակի։
Քննարկվող ժամանակաշրջանը ներառում է 1553 թվականին Փարիզում առաջին «Tour d'Argens» ռեստորանի բացումը, որը հաջորդ երկու դարերի ընթացքում մնաց միանգամայն եզակի հաստատություն, քանի որ նրա միակ գործառույթը սննդի ապահովումն էր: «Ռեստորան» տերմինն ինքնին օգտագործվել է շատ ավելի ուշ՝ 18-րդ դարի երկրորդ կեսին: Ժամացույցի փարիզյան պանդոկ Բուլանժեն, ում այսօր ամբողջ աշխարհում անվանում են «ժամանակակից ռեստորանի հայր», հայտնի է նրանով, որ հաղթել է 1767 թ. Գերագույն դատարանՄսային ուտեստների մենաշնորհ ունեցող սննդի գիլդիայի դեմ գործով Բուլանժերն առաջին անգամ հաճախորդներին առաջարկել է գեղեցիկ պատրաստված ուտեստների լայն տեսականի։ Ամենատարածվածը գառան ապուրն էր գինու սոուսով և Բուլանժերի կարտոֆիլը (կաթսայի մեջ կտրատած, թունդ արգանակով եփած ջեռոցում):
1789-1799 թվականների Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ, կապված ֆրանսիացի խոհարարների արտագաղթի հետ այլ երկրներ, որտեղ նրանք բոլորը մտան ռեստորանային բիզնես, ռեստորանի գաղափարը լայն տարածում գտավ ամբողջ աշխարհում:
1800 թվականին բրիտանացիները սկսեցին ընդունել ռեստորանի հայեցակարգը իրենց հարևաններից: Անգլիական ռեստորանը հոյակապ հաստատություն էր՝ բարձր խոհանոցի աշխարհ, բարձր վայելչություն, բարձր սպասարկում։
Ճաշացանկի՝ «a la carte» (a la carte) օգտագործման սկիզբը թվագրվում է 19-րդ դարի կեսերից։ Հաճախորդն իրավունք է ստանում ընտրել իրեն առաջարկվող ցանկից ցանկացած ուտեստ համտեսելու համար։
«Սավոյ» հյուրանոցը բացվել է Լոնդոնում 1898 թվականին։ Այն ղեկավարում էր հայտնի Կեսար Ռիցը (ներկայումս նրա անունը կրում են Ritz-Carlton հյուրանոցները), իսկ խոհարարը Ժորժ Ագուստ Էսկոֆիեն էր։ Այս երկու մարդիկ իսկական հեղափոխություն են արել հյուրանոցներում ռեստորանների կազմակերպման գործում։ Էսկոֆիեն իր ժամանակի մեծագույն խոհարարներից էր։ Փառքը նրան բերեց խոհարարության հրատարակված ուղեցույց, ինչպես նաև խոհանոցում նրա կողմից ներմուծված բրիգադի պայմանագիրը։
Հյուրընկալության ձեռնարկությունների զարգացման գործում առանձնահատուկ դեր է խաղում Միացյալ Նահանգները։ Ըստ պատմաբանների՝ առաջին իջեւանատունն այստեղ հայտնվել է շատ ավելի ուշ, քան Եվրոպայում՝ միայն 1607 թվականին։ Առաջին պանդոկներից մեկը բացվել է Բոստոնում 1634 թվականին։ 1642 թվականին Նյու Յորքում (այն ժամանակ կոչվում էր Նոր Ամստերդամ) մի պանդոկ բացվեց հոլանդացիների կողմից։ Այդ ժամանակվանից պանդոկները դարձել են հասարակական կյանքի կենտրոններ, զինվորների և գործարարների հանդիպման վայրեր։ Նրանք ծաղկում էին ոչ միայն քաղաքներում, այլեւ գլխավոր ճանապարհների երկայնքով եւ հատկապես խաչմերուկներում։
Ամերիկայի երկիր մուտք գործած եվրոպացի վերաբնակիչները իրենց հետ բերեցին իջեւանատների ու պանդոկների կառուցման և կառավարման փորձը, որը նրանք կուտակել էին դարերի ընթացքում: Ճարտարապետության, գտնվելու վայրի, առաջարկվող ծառայության տեսակետից ամերիկյան պանդոկներն ու պանդոկները շատ առումներով նման էին եվրոպականներին՝ մի փոքր տարբերվելով միայն։ Օրինակ՝ մարդկանց այստեղ տեղավորելիս դասակարգային խտրականություն չի եղել։ Ի տարբերություն եվրոպական ձեռնարկությունների, որոնք հիմնականում կատարում էին սոցիալական գործառույթ, ամերիկյան պանդոկներն իրենց գոյության սկզբից ունեցել են կոմերցիոն ուղղվածություն, այսինքն՝ ստեղծվել են շահույթ ստանալու նպատակով։
ԱՄՆ-ում բացված առաջին հյուրանոցը Նյու Յորքի Բրոդվեյում 70 սենյականոց City Hotel-ն էր։ Այս կարևոր իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1794 թ. 1829 թվականին Բոստոնում բացվեց Tremont հյուրանոցը, առաջին կարգի հյուրանոցը Միացյալ Նահանգներում, որտեղ կան զանգակներ, ընդունարան, սենյակների դռների կողպեքներ և նույնիսկ անվճար օճառ հյուրերի համար: Այս հյուրանոցի բացումը նշանավորեց հյուրանոցային բումի սկիզբը, որն ընդգրկեց Միացյալ Նահանգները, առաջին հերթին արևելյան ափի քաղաքներով, այնուհետև արևմուտքում և հարավում: 19-րդ դարի վերջում այստեղ արդեն տարածված էին երկու տեսակի հյուրանոցներ. Ոմանք մեծ էին և շքեղ, որոշները պարզապես ճարտարապետական գլուխգործոցներ էին, ընդարձակ նախասրահով, պարասրահով, վերելակով, սանտեխնիկայով, էլեկտրական լուսավորությամբ և մի շարք այլ հարմարություններով: Մյուսները փոքր են և հնացած, առաջարկելով ծառայություններ ցածր գներով:
Ենթադրվում է, որ 1831 թվականին Նյու Յորքում բացված հանրահայտ Delmonico ռեստորանը եղել է ԱՄՆ-ի առաջին ռեստորանը։ Շուտով անվանումը դարձավ հոմանիշ գուրման սննդի և անթերի սպասարկման:
Այդ տարիներին ԱՄՆ-ում ռեստորանային բիզնեսի զարգացման վրա մեծ ազդեցություն են ունեցել ֆրանսիական ավանդույթները։ 1852 թվականին յուրաքանչյուր առաջին կարգի ամերիկյան հյուրանոց ուներ իր ֆրանսիացի խոհարարը: Ճաշացանկերը ավանդաբար տպագրվում էին նաև ֆրանսերենով, ինչը դժվարացնում էր անգլիախոս ընթրիքի համար ընթերցանությունը: Delmonico ռեստորանների սեփականատերերից մեկի՝ Ջոն Դելմոնիկոյի շնորհիվ առաջին անգամ ներդրվել է երկլեզու ճաշացանկ, որում ֆրանսերենով և ուտեստների անվանումները. Անգլերենտեղադրվել են միմյանց դեմ: Այս ավանդույթը արմատավորվեց և տարիների ընթացքում լայն տարածում գտավ աշխարհում։
XIX-XX դարերի սկզբին հյուրընկալության ոլորտը վերածվում է կարևոր արդյունաբերության։ Հյուրանոցների ասոցիացիաները, սինդիկատները, բաժնետիրական ընկերությունները, կորպորացիաները սկսում են զբաղվել հյուրանոցների կառուցմամբ, անձնակազմի վերապատրաստմամբ և գնագոյացման հարցերով։ 20-րդ դարի սկզբին դրանցից ամենաուշագրավն էին հյուրանոցների սեփականատերերի Լոնդոնի սինդիկատը, հյուրանոցատերերի ֆրանսիական միությունը։ 1906 թվականին կազմակերպվեց հյուրանոցների սեփականատերերի միջազգային միությունը, որը համախմբեց 1700 հյուրանոցների տերերին: տարբեր երկրներխաղաղություն.
Ռուսաստանում 1910 թվականին կար 4685 մասնավոր հյուրանոց՝ չհաշված սենյակներով պանդոկներն ու պանդոկները։ Առավել հայտնի են «Մետրոպոլ» հյուրանոցը, որը կառուցվել է 1897-1907 թվականներին Մոսկվայում Սանկտ Պետերբուրգի բաժնետիրական ընկերության կողմից, «Լյուքս» հյուրանոցը (հիմնադրել է մոսկովյան հացթուխ Ֆիլիպովը), «Գրանդ» հյուրանոցը (սեփականատերը վաճառական, միլիոնատեր Կորզինկին), Շևալդիշևի «Եվրոպա», «Փարիզ» հյուրանոցները և այլն։
20-րդ դարի սկզբին Մինսկում գործել է մոտ 30 մասնավոր հյուրանոց։ Դրանցից մի քանիսը պարզապես կահավորված սենյակներ էին 10-15 սենյակներով։ Մինսկում կար նաև հյուսիս-արևմտյան երկրամասի ամենամեծ հյուրանոցը՝ «Եվրոպա» հյուրանոցը, 30 սենյակով և այն ժամանակ առաջարկում էր ծառայությունների լայն շրջանակ՝ վարսավիրանոց՝ տղամարդկանց և կանանց սենյակով, ռեստորան, գրադարան, վերելակ, մեքենա դեպի կայարան և այլն։
Հյուրանոցային արդյունաբերության առաջացումն ու զարգացումը սերտորեն փոխկապակցված է հասարակության զարգացման պատմության հետ։ Առաջին հյուր ձեռնարկությունները՝ ժամանակակից հյուրանոցների նախատիպերը, ինչպես նաև ճանապարհորդող մարդկանց սպասարկելու մասնագիտությունը, առաջացել են հեռավոր անցյալում՝ մ.թ.ա. ավելի քան 2 հազար տարի: հին արևելյան քաղաքակրթության մեջ։
Ավելի ուշ ժամանակաշրջանում հռոմեացիները կառուցեցին հատուկ շենքեր, որոնք առանձնացված էին հանրային կարիքներով ճանապարհորդելու համար: Հիմնական ճանապարհների երկայնքով գտնվող այս շենքերը կարելի է համարել իջեւանատների նախատիպերը։
Հյուրընկալության ձեռնարկությունների առաջացման գործում հսկայական դեր խաղաց Մերձավոր Արևելքում, Ասիայում և Կովկասում առևտրային հարաբերությունների զարգացումը։ Այս շրջանների տարածքով էին անցնում խոշորագույն առեւտրային ուղիները, որոնցով շարժվում էին բեռներով քարավանները։
Առևտրային ուղիներով ճանապարհորդների տեղավորումը կազմակերպելու համար ստեղծվել են հատուկ կացարաններ՝ քարավանատներ (ճանապարհորդների կեցության և հանգստի սենյակներ), ներառյալ, որպես կանոն, մարդկանց համար նախատեսված սենյակներ և ուղտերի ու ձիերի գրիչներ։ Այս ամենը շրջապատված էր բարձր պարսպով, որը պաշտպանում էր քամուց, անձրեւից, փոթորիկներից, ինչպես նաև ավազակներից ու ավազակներից։
Միջնադարում հյուրընկալության ձեռնարկությունների զարգացման վրա զգալի ազդեցություն են ունեցել կրոնական ավանդույթները։ Այս ժամանակաշրջանում շատ մարդիկ ուխտագնացություն էին անում դեպի սուրբ վայրեր, և ճանապարհորդները ապաստան էին փնտրում հիմնականում վանքերում և վանքերում: Եկեղեցին պարտավորեցրել է վանքերը ապաստան տալ ուխտավորներին՝ կերակրել և կացարան կազմակերպել նրանց համար։ Վանքերի կողմից ճանապարհորդներին մատուցվող անվճար ծառայությունները հետ կանգնեցին կացարանների մասնավոր ձեռնարկությունների զարգացմանը: Այնուամենայնիվ, իջեւանատներն արդեն կային, և դրանց թիվն ավելացավ, բայց մինչ այժմ նրանք առաջարկում էին միայն ապաստան՝ առանց սեղանի։
Մասնավոր իջեւանատների ու պանդոկների զարգացման խթանը տրվել է միայն ուշ միջնադարում։ Այսպիսով, Անգլիայում 1530-ական թթ. Թագավոր Հենրի VIII-ը եկեղեցական գույքը փոխանցեց աշխարհիկ սեփականությանը, և թափառականներն այլևս չէին կարող հույս դնել վանքերում անվճար կացարանի վրա և ստիպված էին մնալ մասնավոր իջեւանատներում:
Ռուսաստանում իջեւանատները հայտնվել են XII---XI11 դդ. այնուհետև դրանք կոչվում էին փոսեր և գտնվում էին մեկը մյուսից ձիավոր անցման հեռավորության վրա:
Հյուրանոցային արդյունաբերության զարգացման հաջորդ նշանավոր ժամանակաշրջանը կապված է Եվրոպայում կանոնավոր փոստային և ձիերով տրանսպորտային ցանցի ստեղծման հետ (բեմական կառապաններ Արևմտյան Եվրոպայում, փոսային կայաններ Ռուսաստանում): Փոստային երթուղիների երկայնքով հայտնվեցին պետական տրանսպորտի փոստային կայաններ, որոնք նաև հանգստի վայր էին. նրանք պատսպարվել են եղանակից և պարզեցրել ձիերին փոխելու կարգը։
Մինչև 15-րդ դարը պանդոկները միացել են փոստային կայաններին; իրականում դրանք կարելի է անվանել մոթելների նախատիպեր։ Ռուսական խոշոր քաղաքներում հայտնվեցին գոստինական բակեր, որոնք տարբերվում էին իջեւանատներից նրանով, որ այստեղ ճանապարհորդները հնարավորություն էին ստանում ոչ միայն տեղավորվել և ուտել, այլև առևտրային գործարքներ իրականացնել, այսինքն. Կահավորված սենյակները, առևտրի արկադները, խանութները և պահեստները միավորված էին բակերում։ Որպես կանոն այս ամենը շրջապատված էր պարիսպներով ու մուտքի դարպասներով աշտարակներով։
Մինչև 16-րդ դարը ներառում է Արևմտյան Եվրոպայում առաջին սրճարանների բացումը, որոնք դարձան այն ժամանակվա մշակութային և գրական կյանքի կենտրոնները։ Նրանց տեսքին նպաստել է այնպիսի էկզոտիկ ըմպելիքների տարածումը, ինչպիսիք են սուրճն ու թեյը։
«Հյուրանոց» բառը հայտնվել է XVIII դարում։ Ֆրանսիայում ի սկզբանե հյուրանոցը կոչվում էր բազմաբնակարան շենք, որտեղ բնակարանները վարձակալվում էին մեկ ամսով, մեկ շաբաթով կամ նույնիսկ մեկ օրով: Շուտով տերմինը լայն տարածում գտավ Ամերիկայում։ Պանդոկների մեծ մասը արագ վերանվանվեցին հյուրանոցներ, ինչը, ըստ սեփականատերերի, նրանց տվեց եվրոպական (ֆրանսիական) շքեղություն։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները հյուրանոցների տեխնիկական վերազինման ոլորտում նորարարությունների մեծ մասի ծննդավայրն է։ Այս երկրում հյուրանոցների կարիքը միշտ էլ շատ մեծ է եղել՝ պայմանավորված էմիգրանտների շարունակական հոսքով, որոնք ժամանակավոր կացարանի կարիք ունեին, և շարունակական պահանջարկը նպաստեց հյուրանոցային բիզնեսի արագ զարգացմանը:
1794 թվականին ԱՄՆ-ում բացվեց առաջին հյուրանոցը՝ Նյու Յորքի Բրոդվեյում 70 սենյականոց City Hotel-ը։ 1829 թվականին Բոստոնում բացվեց Tremont հյուրանոցը, առաջին կարգի հյուրանոցը Միացյալ Նահանգներում, որտեղ կան զանգակներ, ընդունարան, սենյակների դռների կողպեքներ (երկտեղանոց և մեկտեղանոց), և նույնիսկ անվճար օճառ հյուրերի համար: Այս իրադարձությունը նշանավորեց այս երկրում հյուրանոցային բումի սկիզբը։ XIX դարի կեսերին։ Հանրապետությունում գործել է կենտրոնացված ջեռուցմամբ առաջին հյուրանոցը։ XIX դարի վերջերին։ տարածված էին երկու տեսակի հյուրանոցներ. Ոմանք մեծ էին և շքեղ, իսկ որոշները պարզապես ճարտարապետական գլուխգործոցներ էին` ընդարձակ նախասրահներով, պարասրահներով: Նրանք ունեին այն ժամանակ հնարավոր բոլոր հարմարությունները՝ վերելակ, զուգարաններ, էլեկտրական լուսավորություն և այլն։ Մյուսները՝ փոքր ու հնացած, առաջարկում էին ցածր գներով ծառայություններ։
Հյուրանոցային բիզնեսի զարգացման գործում նշանակալի ներդրում է ունեցել շվեյցարական Կեսար Ռիցը; Եվրոպական ամենահայտնի և թանկարժեք հյուրանոցային ցանցերից մեկը մինչ օրս կրում է նրա անունը, թեև Ritz-ն ինքը ողջ կյանքում միայն վարձու մենեջեր է եղել և ոչ մի հյուրանոց չի ունեցել: Շվեյցարական Ritz-ը և ամերիկյան Statler-ը հյուրանոցային բիզնեսի ֆանատիկոսներ էին: Նրանք ուշադրություն են դարձրել ամենաաննշան թվացող մանրամասներին։
Ritz-ի ամենահայտնի նորամուծություններից է հյուրանոցի ռեստորանում նվագախմբի հայտնվելը: Ռիցի օրոք նվագախումբը նվագում էր Շտրաուսի երաժշտությունը։ Երաժշտության շնորհիվ այցելուներն ավելի երկար էին մնում սեղանների մոտ, ինչը բնականաբար ավելացնում էր խմիչքի վաճառքից ստացվող եկամուտը։ Ritz-ը երկար փորձեր է արել հյուրանոցի ռեստորանում լուսավորությամբ՝ համոզվելով, որ տիկնանց վրայի զարդերը «խաղում են»։
Ստատլերն առաջարկել է հյուրանոցի համարում մեծ հայելի տեղադրել, մահճակալների վրա լամպեր, դռան կողքին անջատիչ, սենյակներում հայտնվել են հեռախոսներ և գրենական պիտույքներ; նա նաև համազգեստ է ներկայացրել հյուրանոցի անձնակազմի համար։ Հյուրանոցների կառուցման ժամանակ սենյակները զույգ-զույգ տեղադրելու գաղափարի հեղինակն էր։ Սենյակները սկսեցին սիմետրիկ դասավորվել երկու սենյակների համար ընդհանուր ուղղահայաց սանտեխնիկական խողովակների նկատմամբ, ինչը հանգեցրեց ծախսերի զգալի խնայողության: Բացի այդ, հենց Statler-ը հանդես եկավ «Հաճախորդը միշտ ճիշտ է» կարգախոսով, որն այսօր հիմք է հանդիսանում սպասարկման «գիտական» մոտեցման համար։
Նորաձև են դարձել բարձրակարգ հյուրանոցային այցելությունները. Այսպիսով, Լոնդոնում, զուտ տղամարդկանց ակումբներում ճաշելու փոխարեն, պարոնայք սկսեցին ճաշել տիկնանց հետ հյուրանոցային ռեստորաններում:
XIX-ի վերջին - XX դարի սկզբին։ Եվրոպայի և Ամերիկայի խոշոր քաղաքներում հայտնվեցին շքեղ (ժամանակակից տերմինաբանությամբ հինգ աստղանի) հյուրանոցներ, որոնք նախատեսված էին նոր միլիոնատերերի և հին ազնվականների պահանջարկը բավարարելու համար, որոնց համար ճամփորդությունը դարձել էր մոդայիկ ժամանց։ Նման մի քանի հյուրանոցներ կառուցվել են նաև Ռուսաստանում, օրինակ՝ «Մետրոպոլը» և «Նեյշնլը»՝ Մոսկվայում, իսկ Եվրոպան՝ Սանկտ Պետերբուրգում։
Հյուրընկալության ոլորտը վերածվում է կարևոր արդյունաբերության. Հյուրանոցների ասոցիացիաները, սինդիկատները, բաժնետիրական ընկերությունները, կորպորացիաները սկսում են զբաղվել հյուրանոցների կառուցմամբ, անձնակազմի վերապատրաստմամբ և գնագոյացման հարցերով։ Դրանցից առավել նշանավոր էին Լոնդոնի հյուրանոցատերերի սինդիկատը, Ֆրանսիայի հյուրանոցատերերի միությունը և հյուրանոցատերերի միջազգային միությունը, որը համախմբել էր 1700 հյուրանոցատերերի ամբողջ աշխարհից:
Առաջին հյուրանոցները (քարվանսարաները), ինչպես նաև ճանապարհորդող մարդկանց սպասարկելու մասնագիտությունը առաջացել են հեռավոր անցյալում՝ մ.թ.ա. ավելի քան 2 հազար տարի։ ե., հին արևելյան քաղաքակրթության մեջ։ Դարեր շարունակ հնագույն հյուրանոցի տեսքը չի փոխվել։ Այն հիմնականում բաղկացած էր ձիերի համար նախատեսված պարիսպից և երկհարկանի շենքից, որտեղ առաջին հարկում գտնվում էր պանդոկը, իսկ երկրորդում՝ ննջասենյակները։
Հյուրանոցներն առաջին անգամ հայտնվել են Ֆրանսիայում։ Սրանք ամրոցներ էին քաղաքի գեղատեսիլ վայրերում։ Նրանք կառուցված էին քարից և հարմարավետ էին։ Առաջին հյուրանոցներից հետո շատ բան է փոխվել, սակայն դրանք զգալի ներդրում են ունեցել բոլոր հետագա հյուրանոցների զարգացման գործում:
Հյուրանոցային արդյունաբերության պատմական զարգացման փուլերը
| Ժամանակը | Տեղ | Բնութագրական |
| II-I հազարամյակները մ.թ.ա. ե. | Ասորեստան | Քարվանսարաների առաջացումը՝ ճանապարհորդների ժամանակավոր կեցության և հանգստի առաջին շենքերը |
| 6-րդ դար մ.թ.ա. - 1 դյույմ ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ | Հին Հռոմ | Պատմական սկիզբը զանգվածային հյուրանոցային արդյունաբերության ծնունդն է, քաղաքներում և ճանապարհների երկայնքով Հռոմեական կայսրության հսկայական տարածքում պանդոկների և պանդոկների լայն ցանցի զարգացումը: |
| V-XIII դդ (Միջին դարեր) | Եվրոպա | Վանքերում հյուրանոցների առաջացումը (կազմակերպված ըստ Կարլոս Մեծի հրամանագրի՝ թափառականների համար) |
| XVII-XVIII դդ | Ամերիկա | Ամերիկայում պանդոկների առաջացումը կապված եվրոպացի ներգաղթյալների գալուստի հետ։ Նույն տիպի շենքեր՝ սեփականատիրոջ համար կացարան, պանդոկ, վերին հարկերում ննջասենյակներ։ Առաջին 70 սենյականոց «CITY HOTEL» հյուրանոցը (Նյու Յորք, 1794 թ.) |
| 20-րդ դարի սկիզբ 1906 թ | Ամերիկա | Հյուրանոցների կառուցման նոր հայեցակարգ՝ հիմնված հաճախորդներին առավելագույն ծառայություններ մատուցելու վրա (Hotel BUFFALO STATLER) |
| 20-ական թթ 20 րդ դար | Ամերիկա | Հզոր հյուրանոցի կառուցում. Conrod Hilton-ի հյուրանոցային բիզնեսը, աշխարհի ամենամեծ հյուրանոցի կառուցում «CONROD HILTON» |
| XX դարի 50-60-ական թթ. ծաղկող մեքենաներ և ինքնաթիռներ: | Ամբողջ աշխարհը | Հյուրանոցային արդյունաբերության վերածնունդ և վերականգնում (Եվրոպա). Շրջիկ ավտոմոբիլիստների համար մոթելների կառուցում. Հյուրանոցների կառուցում աշխարհի հայտնի և նոր առողջարանային կենտրոններում |
| XX դարի 70-80-ական թթ. | Հյուրանոցային շուկայի սեգմենտացիան հյուրանոցային ծառայություններով հագեցվածության արդյունքում. «MARI-OTT», «RAMADA», «SHERATON», «RE-DISSON» հյուրանոցային ցանցերի զարգացում։ |
ՏՈՒՐԻՍՏԱԿԱՆ ԿԱՑՈՒԹՅԱՆ ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒՄ
Հյուրանոցների համար դասակարգումը սպառողին սպասարկման որակի, ենթակառուցվածքների և ձեռնարկության այլ հնարավորությունների մասին անհրաժեշտ տեղեկատվություն տրամադրելու միջոց է՝ այդպիսով օգնելով. պոտենցիալ հաճախորդներև ցույց տալով իրենց հավատարմությունը նրանց հանդեպ:
Հյուրընկալության ձեռնարկությունները դասակարգվում են ըստ տարբեր չափանիշների. Դրանցից առավել օգտագործվածներն են՝ հարմարավետության մակարդակը, սենյակի տարողունակությունը, ֆունկցիոնալ նպատակ, գտնվելու վայրը, աշխատանքի տեւողությունը, սննդի մատակարարումը, մնալու տևողությունը, գնի մակարդակը, սեփականության ձևը:
1. Հյուրանոցային ձեռնարկությունների դասակարգում ըստ հարմարավետության մակարդակիհսկայական դեր է խաղում հյուրանոցային ծառայությունների որակի կառավարման խնդիրների լուծման գործում։ Հարմարավետության մակարդակը բարդ չափանիշ է։
Հյուրանոցային ձեռնարկությունների դասակարգումն ըստ չափի (տարողունակության).
Հյուրանոցների հզորությունը որոշվում է սենյակների կամ մահճակալների քանակով: Այս երկու պարամետրերը հաճախ տրված են վիճակագրության մեջ:
Հյուրանոցային ձեռնարկությունների դասակարգումն ըստ դրանց գործառական նշանակության.
Զբոսաշրջիկների համար կոլեկտիվ կացարաններումներառում են՝ հյուրանոցներ և նմանատիպ կացարաններ, ներառյալ՝ բնակելի ակումբներ, մոթելներ. պանսիոնատներ; կահավորված սենյակներ; հանրակացարաններ, մասնագիտացված հաստատություններ և բնակեցման այլ ձեռնարկություններ:
Մասնագիտացված ձեռնարկություններԲացի կացարանային ծառայություններ մատուցելուց, նրանք կատարում են մի քանի այլ մասնագիտացված գործառույթ.
առողջարաններ;
Դիսպանսերներ;
Աշխատանքային և հանգստի ճամբարներ;
հանգստյան տներ;
Տուրիստական ապաստարաններ, ավտոկայանատեղեր և այլն;
Զբոսաշրջային, սպորտային բազաներ, հանգստի կենտրոններ;
Որսորդի (ձկնորսի) տներ;
Կոնգրես - կենտրոններ;
Հասարակական տրանսպորտի միջոցներ (գնացքներ, զբոսանավեր, զբոսանավեր);
Ցամաքային և ջրային տրանսպորտ՝ վերափոխված գիշերակացի համար.
Ճամբարներ (ճամբարային վայրեր, վագոն-տնակներ):
Ռուսաստանում հյուրանոցների դասակարգման համակարգի առանձնահատկությունները
Հյուրանոցների դասակարգումհամաձայն ԳՕՍՏ 28681.4-95 «Զբոսաշրջային և էքսկուրսիոն ծառայություններ. հյուրանոցների դասակարգում» միջպետական ստանդարտի 01.01.1997թ.
Ներկայումս նորմատիվ փաստաթուղթը, որի հիման վրա իրականացվում է ռուսական հյուրանոցների դասակարգումը, նախարարության պատվերն է. տնտեսական զարգացումև Ռուսաստանի Դաշնության առևտուրը 2003 թվականի հունիսի 21-ի թիվ 197 «Հյուրանոցների և այլ կացարանների դասակարգման պետական համակարգի կանոնակարգը հաստատելու մասին»:
Սա նոր համակարգհյուրանոցների և այլ կացարանների դասակարգում (հյուրանոցների նախորդ չորս հավաստագրման համակարգերից երեքը դադարել են գոյություն ունենալ 2003 թվականի ամռանը ԳՕՍՏ R50645-94-ի վերացման պատճառով):
Հիմնական նպատակներըդեմքով պետական համակարգՀյուրանոցների և այլ կացարանների դասակարգումը հետևյալն է.
♦ կացարաններում սպասարկման որակի կայունության ապահովում.
♦ Հայաստանում բնակեցման օբյեկտների դասակարգման չափանիշների ներդաշնակեցում Ռուսաստանի ԴաշնությունՀամաշխարհային զբոսաշրջության կազմակերպության (ԱՀԿ) հանձնարարականներով և հաշվի առնելով առկա արտաքին պրակտիկան.
♦ կացարանների տարբերակում` կախված մատուցվող ծառայությունների տեսականիից և որակից.
♦ աջակցություն սպառողին կացարանի ծառայությունների իրավասու ընտրության հարցում.
♦ սպառողին տրամադրել հավաստի տեղեկատվություն այն մասին, որ կացարանի կատեգորիան հաստատվում է դասակարգման արդյունքներով և համապատասխանում է ս.թ. նորմատիվ փաստաթղթերընդունված համակարգում;
♦ հյուրանոցների և այլ կացարանների մրցունակության բարձրացում.
♦ աջակցություն մուտքի զարգացման և ներքին զբոսաշրջությունամրապնդելով ռուս և օտարերկրյա սպառողների վստահությունը կացարանների դասակարգման արդյունքների նկատմամբ և, իհարկե, երկրի բյուջեի եկամտային մասի ավելացման միջոցով։
Բնակելի օբյեկտներում սենյակների տեսակները
Հյուրանոց -ձեռնարկություն, որը տանից հեռու գտնվող մարդկանց տրամադրում է մի շարք ծառայություններ, որոնցից ամենակարևորը հավասարապես կացարանի և սննդի սպասարկումն է:
Սենյակներ - հանրագումար, տարբեր կատեգորիաների համարների (մահճակալների) ընդհանուր քանակը հյուրանոցներում, որոնք կառավարվում են հյուրանոցների կառավարման, հյուրանոցների ցանցի կառավարման, հյուրանոցների կառավարման տնօրինության, գլոբալ ամրագրման և ամրագրման համակարգերի կողմից:
Սենյակը սենյակ է, որը բաղկացած է մեկ կամ մի քանի բնակության վայրերից՝ համալրված այս կատեգորիայի հյուրանոցին ներկայացվող պահանջներին համապատասխան: Մահճակալը քնելու տեղ ունեցող տարածք է, որը նախատեսված է մեկ անձի օգտագործման համար։
Հյուրանոցային համարների դասակարգում
Հյուրանոցային համարները դասակարգվում են տարբեր հիմքերով.
♦ ըստ նստատեղերի քանակի.
♦ սենյակների քանակով։
♦ նշանակմամբ։
Բիզնես դասի սենյակներ
Ոչ տնտեսական
Սենյակներ-բնակարաններ
Լյուքս բնակարաններ
ԴԱՍԱԽՈՍՈՒԹՅՈՒՆ Թիվ 2. ԿԱՑՈՒԹՅԱՆ ԿԱՌԱՎԱՐՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ.
Պլանավորել
2. Կեցության օբյեկտների ծառայությունների պահանջները
3. Անվտանգության պահանջներ
4. Անվտանգության պահանջներ միջավայրը
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ
Հյուրանոցի առանձնահատկությունները պետք է համապատասխանեն հյուրանոցային ծառայությունների սպառողների շուկայի թիրախային հատվածի պահանջներին: