Պահածոների (պահածոների) մակնշման վերծանում. Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Գործարանային նշում - ինչին պետք է վստահի սպառողը առաջին հերթին: Այն, ի տարբերություն պիտակի, գրեթե անհնար է կեղծել։ Լինում են դեպքեր, երբ անբարեխիղճ առևտրականները, փորձելով կանխիկացնել սաուրիի կամ սաղմոնի և, ասենք, ծովատառեխի կամ սարդինելայի արժեքի տարբերությունը, ազնվական սորտերից պիտակներ են կպցնում էժան ձկների վրա։ Այդ իսկ պատճառով պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն պիտակի վառ գույներին, այլև մակնշման թվերին ու տառերին։

Համաձայն 4.6.2.1 կետի. Ռուսաստանի Դաշնության պարենային ապրանքների պետական ​​ստանդարտ (ԳՕՍՏ Ռ 51074-97) «ոչ վիմագրված (այսինքն՝ թղթե պիտակով, և ոչ «գծված» ուղղակիորեն պահածոյի վրա - Խմբ.) թիթեղի ներքևի կամ կափարիչի վրա. և ալյումինե տարաներպահածոյացված ձկան և մուրաբաների հետ երեք շարքով նշանները կիրառվում են ռմբակոծման առաջին օղակով (կամ կոշտության օղակով) սահմանափակված տարածքի վրա: Այս դեպքում առաջին շարքի համարները ցույց են տալիս արտադրանքի արտադրության ամսաթիվը (օր, ամիս, տարի): Երկրորդ շարքի սկզբում մեկից երեք նիշ (թվեր կամ տառեր, բացառությամբ «P» տառի) - սա տեսականու նշան է: Հենց նա է մեզ համար՝ որպես սպառողների, ամենակարևորը, քանի որ դա նշանակում է, թե իրականում ինչ ապրանք է պարունակվում բանկում (ամենատարածված պահածոների տեսականու նշանների ցանկը ներկայացված է աղյուսակում): Նույն շարքում հաջորդը արտադրողի համարն է (նաև մեկից երեք թվեր կամ տառեր): Վերջապես, երրորդ շարքը պարունակում է հերթափոխի համարը (մեկ նիշ) և «P» տառը՝ ձկնորսության ինդեքսը։ Այսպիսով, 2009 թվականի մայիսի 16-ին առաջին հերթափոխում արտադրված 157 համարի արտադրողի կողմից արտադրված բնական սաուրի (տեսականու նշան՝ 308) անվանումները կունենան հետևյալ տեսքը.

160509
308157
1P.
Եթե ​​ձեռնարկությունն ունի մեկ հերթափոխի ռեժիմ, ապա հերթափոխի համարը նշված չէ: Նշաններն այս դեպքում բանկի վրա կիրառվում են ոչ թե երեք, այլ երկու շարքով: Առաջին շարքը կպարունակի նաև ամսաթիվը, իսկ երկրորդ շարքը կսկսվի ձկնարդյունաբերության ինդեքսով «P» (չի կիրառվում վիմագրված բանկաների վրա), որին հաջորդում է տեսականու նշանը և արտադրողի համարը.

160504
Р308157.
Եթե ​​պահածոների վրա մակնշումը «դաջված» չէ, այլ կիրառվում է ներկով (դա տեղի է ունենում, օրինակ, շպրտների դեպքում), ապա թվերն ու նշանները չպետք է ջնջվեն նույնիսկ խոնավության ազդեցության տակ: Կեղծ պահածոյացված ձկան վրա դրսից դրոշմված է գծանշումը և թվերը սեղմված են դեպի ներս, կամ գրված են ներկով. փորձեք ջնջել այն. եթե թվերը ջնջված են, ապա դա կեղծ է:

Պահածոյացված ձուկը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան երկու տարի: Այսպիսով, ստեղծվել է ԳՕՍՏ-ի կողմից: Որոշ արտադրողներ, չհասցնելով վաճառել իրենց արտադրանքը, նորից կպչում են պիտակները և պիտանելիության ժամկետը դարձնում 4-5 տարի։ Նման պիտանելիության ժամկետով ապրանք գնելու կարիք չկա։ Դուք, անշուշտ, ունեք ձեր սիրած պահածոյացված ձուկը: Անգիր արեք այն թվերը, որոնք ներկայացնում են ձեր սիրած ձկան տեսականու կոդը՝ անորակ ապրանք գնելուց խուսափելու համար:

Մի անտեսեք պիտակի վրա պատկերը: Այսպիսով, «Մուրմանսկի ձողաձկան լյարդ» պահածոների պիտակների վրա ազնվորեն գծագրված է պաշտետ, մինչդեռ ԳՕՍՏ-ը և բաղադրիչների ցանկը ցույց են տալիս, որ պետք է լինի հենց բնական «փոքր» լյարդ: Ավելին ձողաձկան լյարդի մասին. այս պահածոյացված մթերքները կարող են պատրաստվել թարմ կամ սառեցված ձողաձկան լյարդից: Եթե ​​պիտակի վրա նշվում է 1-ին, և ոչ ամենաբարձր դասարանը, ապա դուք ունեք «նրբություն» սառեցված լյարդից, այսինքն՝ ակնհայտորեն ավելի ցածր որակի արտադրանք:

Հերմետիկ փակ բանկաը մեծ գայթակղություն է անբարեխիղճ արտադրողների համար. հաճախ հայտնի ապրանքանիշի պիտակը փակցվում է անորակ ապրանքի վրա: ապրանքանիշ, թեեւ այդ կեղծիքը դրանց հետ կապ չունի։ Համաձայն Դաշնային հետաքննչական գործակալության փորձագետների, պահածոյացված ձկան մեկ երրորդը վերամշակվում է, իսկ ստանդարտների համաձայն՝ թույլատրվում է փոքր քանակությամբ ռեգրադացում պահածոյի պարունակության մեջ: Սակայն հաճախ արտադրողներն անտեսում են պետական ​​ստանդարտները: Դուք ստանում եք մի բանկա թունա կամ սաղմոն, և կա ևս մեկ էժան ձուկ: Արտադրողները հույս ունեն, որ սովորական գնորդն այնքան էլ լավ չգիտի, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա ձկան այս կամ այն ​​տեսակը, և առավել ևս՝ պահածոների մեջ։

Ամենատարածված կեղծիքներից մեկը աղացած ձկան մեջ մեծ քանակությամբ բանջարեղենի կամ հացահատիկի ավելացումն է։ Նման աղացած միսն օգտագործվում է ձկան կոլոլակ պատրաստելու համար, պաշտետ, կոլոլակ կամ ուղղակի վաճառվում է սառեցված աղացած ձուկ։

Մանր ձկներից պահածոյացված սննդի մեջ (շպրատներ, շպրատներ) դիտավորյալ խախտվում է կուտակման կարգը, ինչը հստակ արտահայտվում է քաշի և քանակի վրա։ Բացի այդ, շատ դեպքերում բոլոր ձկները մանրակրկիտ են և ակնհայտ թափոններ են հանդիպում:

Վերջին նրբերանգը՝ ձկան պահածո ընտրելիս թափահարեք բանկաը՝ որքան շատ հեղուկ պարունակի, այնքան քիչ ձուկ։

Եվ հիշեք՝ պահածոյացված ձկան մեջ աղի քանակը 10 անգամ ավելի է, քան թարմ ձկան մեջ։ Եվ, ավաղ, սրանից ամենաշատը տուժում են երիկամները։

Տեսականու նշանների ցանկ

Պահածոների անվանումը
Saury բնական
Կոդի բնական լյարդ
Saury բնական յուղով
Ատլանտյան բնական սարդինա յուղով
Սաուրին սպիտակեցված յուղի մեջ
Սարդինելլա բնական յուղով
Սաուրին ապխտած է յուղի մեջ
Ատլանտյան ծովատառեխ բնական
Բնական վարդագույն սաղմոն
Ատլանտյան ծովատառեխ բնական յուղով
Վարդագույն սաղմոն բնական համեմունքներով
Ծովատառեխ սպիտակեցված յուղի մեջ
Ատլանտյան սկումբրիա բնական
Ատլանտյան սկումբրիա բնական յուղով
Սկումբրիա Ատլանտյան բնական յուղով
Սկումբրիա ապխտած յուղով
Ատլանտյան սկումբրիա տապակած յուղի մեջ
Սումբրիա օվկիանոս ապխտած յուղի մեջ
Ատլանտյան սկումբրիա սպիտակեցված յուղի մեջ
Սումբրիա օվկիանոս՝ սպիտակեցված յուղի մեջ
Սումբրիա Ատլանտյան ապխտած յուղի մեջ
Սալական յուղով սպիտակեցված
Սկումբրիա Հեռավոր Արևելք բնական յուղով
Սալաքան ապխտեց ձեթի մեջ
Հեռավոր արևելյան սկումբրիա սպիտակեցված ձեթի մեջ
Կասպիական շղարշ չկտրված տապակած լոլիկի սոուսում
Սևծովյան սկումբրիա սպիտակեցված ձեթի մեջ
Սպրատի պաշտետ

Նյութը տրամադրում է «Սպառողների գիրք» ամսագիրը։

Պահածոյացված սնունդը հիանալի սնունդ է, ընդ որում՝ հարմար փաթեթավորմամբ, որը չի արտահոսի և չի կոտրվի տեղափոխման ժամանակ։ Պահածոները կարելի է ուտել սառը, տաքացրած կամ օգտագործել այլ տաք ուտեստներ և աղցաններ պատրաստելու համար։ Եթե ​​պահածոները մետաղյա տարայի մեջ է, ապա այն կարելի է տաքացնել կրակի վրա, նույն տարայի մեջ։ Պահածոյացված սնունդն անփոխարինելի ապրանք է երկիր ճանապարհորդելիս կամ զբոսնելիս: Որպես կանոն, պահածոները պատրաստ են, վերջնական արտադրանքը։ Պահածոյացված մթերքների մեկ այլ հսկայական գումարած երկար պահպանման ժամկետն է, որը չի պահանջում խիստ պայմաններ դրանց անվտանգության համար: Լինում են դեպքեր, երբ պահածոյի անվանումը քսվում է կամ բանկայի վրայի պիտակը կորչում: Այս դեպքում ինչպե՞ս կարելի է որոշել պահածոյի պիտանիությունը կամ պահածոյի պարունակությունը՝ առանց բանկա բացելու: Այս մասին կխոսենք ստորև։

Բանկաների տեսակները

Ըստ մակնշման՝ թիթեղյա տարաներն իրենք, չնայած ձևին և չափին, վիմագրված են և ոչ վիմագրված։ Առաջին դեպքում, եթե թիթեղյա տուփը վիմագրված է, ապա ամբողջ տեղեկատվությունը, որը սովորաբար պարունակվում է պիտակի վրա, կիրառվում է հենց պահածոյի վրա: Այս տեսակի բանկաների վրա պիտակ չկա: Երկրորդ դեպքում բանկայի վրա սոսնձվում է թուղթ կամ այլ պիտակ՝ ապրանքի անվանումով, դրա պարունակությամբ, էներգիայի արժեքով և պահպանման ժամկետով և պահպանման պայմաններով:

Լեգենդային ծածկագրերի գտնվելու վայրը պահածոների վրա

Բանկաների ներքևի մասում կամ կափարիչում գործարանում կիրառվում են հատուկ ցուցանակներ՝ սիմվոլների կոդավորումը 2 կամ 3 շարքով: Օրինակ:

Ի՞նչ են նշանակում այս թվերը:

• Արտադրության լրիվ ժամկետ, արտադրանքի պահպանում։ Օր, ամիս և տարի: Եթե ​​օրվա կամ ամսվա արժեքը 10-ից փոքր է, ապա թվանշանը սկսվում է զրոյից։
• Այս բանկա արտադրած հերթափոխի թիվը սովորաբար միանիշ է:
• Պահածոների տեսականու համարը՝ մեկից երեք նիշ։ Մսի պահածոների ամենաբարձր կարգի համար տեսականու համարին ավելացվում է «B»:
• Արտադրողի համակարգի ինդեքսը, սովորաբար մեկից երկու նիշ:
• Եվ ևս 1-2 նիշ, սա պահածո արտադրողի համարն է։
• շոգեխաշած տավարի միս - 01;
• շոգեխաշած խոզի միս - 03;
• խտացրած կաթ, ամբողջական - 76;
• սոյայի հատիկներ թակած տավարի մսով և տոմատի սոուսի ավելացումով - E87;
• «Որսորդի նախաճաշ» - E88.
• կաթնամթերքի արդյունաբերություն - Մ;
• մսի արդյունաբերություն - Ա;
• սննդի արդյունաբերություն - KP;
• պտուղ-բանջարեղենի գյուղատնտեսություն - K;
• սպառողների համագործակցություն (մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններ) - CA;
• գյուղատնտեսական արդյունաբերություն - MS;
• անտառտնտեսություն - LH;
• ձկնաբուծություն (ձկնաբուծություն) - Ռ.

Ընդհանուր պահածոների տեսականու համարները.

Պահածոներ արտադրող ձեռնարկությունների համակարգային ինդեքսներ.

Համաձայն պահածոների արտադրողի սեփականության համակարգային ինդեքսի՝ հնարավոր է հստակորեն որոշել պահածոների խումբը, բայց ոչ միշտ։ Նույն համակարգի ձեռնարկությունները կարող են արտադրել տարբեր խմբերի պահածոներ, օրինակ՝ KP համակարգի ինդեքսով ձեռնարկությունը կարող է արտադրել և՛ մրգերի և բանջարեղենի պահածոներ, և՛ միս։

Պահածոյացված ձկան մակնշման առանձնահատկությունները

Շատ հաճախ հարց է առաջանում մսի և պահածոյացված ձկան տարբերության մասին։ Ձկան պահածոները նշվում են երեք թվանշաններով, երրորդ շարքում նշվում է այս ապրանքն արտադրած հերթափոխի թիվը և ձկնարդյունաբերությանը պատկանող պահածոյի ինդեքսը՝ «P»: Նախորդ, առաջին և երկրորդ շարքերում նշվում են ստանդարտ արժեքները, ինչպես բոլոր մյուս դեպքերում:

Եթե ​​թիթեղյա տուփը լիտոգրաֆիկացված է, այսինքն՝ պիտակը դրվում է անմիջապես պահածոյի վրա, ապա թույլատրվում է չնշել ձկնարդյունաբերությանը պատկանող ինդեքսը՝ «P»: Իսկ եթե ձեռնարկությունն աշխատում է միայն մեկ հերթափոխով, ապա հերթափոխի համարը նշված չէ։ Այս դեպքում նշումը կիրառվում է երկու շարքով, և ոչ թե երեք.

գծանշումների առաջին շարքը պողպատե տարա:

• պահածոների արտադրության ամսաթիվը երկնիշ է.
• արտադրության ամիս;

Թիթեղյա տարայի վրա գծանշումների երկրորդ շարքը.

• արտադրողի ձեռնարկության տեսականու ինդեքսը և ինդեքսը (համարը):

Պատահում է, որ ընկերությունը գնել է ներկրված մակնշման սարքավորումներ և համապատասխանաբար իր արտադրանքը մակնշում է ներմուծված ստանդարտներով։ Այս դեպքում նշումը կիրառվում է երկու շարքով:

թիթեղյա տարայի վրա գծանշումների առաջին շարքը՝ ըստ ներմուծման ստանդարտների.

• ձկնորսական արդյունաբերություն - «P»;
• պահածոների արտադրության ամսաթիվը.
• արտադրության ամիս;
• Արտադրության տարին.

Թիթեղյա տարայի վրա գծանշումների երկրորդ շարքը՝ ըստ ներմուծման ստանդարտների.

• եթե ձեռնարկությունն ունի մեկից ավելի հերթափոխ, ապա նշվում է դրա համարը.
• տեսականու ինդեքս, 1-3 նիշ կամ տառ, բացառությամբ «P»-ի.
• ձեռնարկության ինդեքս - 1-2 նիշ:

Կաթնամթերքի պահածոների մակնշման առանձնահատկությունները

Եթե ​​պահածոյացված մթերքը, որը պահում եք, խտացրած կաթ է, ապա տուփի ներքևի մասում կտեսնեք նիշերի մեկ շարք, սովորաբար 5-8.

• կաթնամթերքի արդյունաբերության ինդեքս - M;
• արտադրողի ինդեքսը, որը ցեց է գցել այս ապրանքը - 1-2 նիշ;
• ապրանքների տեսականու ինդեքս - 1-3 նիշ (տառեր և (կամ) թվեր);
• ապրանքը արտադրած հերթափոխի թիվը (մեկ հերթափոխով աշխատանքի դեպքում այն ​​բացակայում է)՝ մեկ նիշ.

Վերոհիշյալից երևում է, որ կաթնամթերքի պահածոների վերաբերյալ տեղեկատվությունը չի տարբերվում այլ պահածոների ընդհանուր ընդունված մակնշումից: Կարող են տարբերվել միայն ինդեքսների և արտադրության ամսաթվերի տեղադրումը շարքերում և տեղադրման բաժանումը վերևի և ներքևի մասում:

Պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի մակնշման առանձնահատկությունները

Մրգային և բանջարեղենային պահածոները նշված են երեք շարքով նշաններով: Սովորաբար սա.

առաջին շարքում.

• տեսականու ինդեքս - երեք նիշ;
• արտադրության հերթափոխ կամ թիմի համարը `1-2 նիշ;

երկրորդ շարքում.

• պահածոների արտադրության ամսաթիվը՝ 2 նիշ, եթե թիվը 10-ից պակաս է, ապա առջևում դրվում է «0»;
• արտադրության ամիս - 2 նիշ, եթե թիվը 10-ից պակաս է, ապա առջևում դրվում է «0»;
• արտադրության տարեթիվ - արտադրության տարվա վերջին երկու թվանշանները.

երրորդ շարքում նշվում է.

• արդյունաբերության ինդեքսը «K» կամ «CA» տառերն են.
• ձեռնարկության ցուցանիշը, որն արտադրել է այս պահածոները՝ 1-3 նիշ։

Եթե ​​մրգերի և բանջարեղենի պահածոյացված բանկա վիմագրված է, ապա այն նշվում է հետևյալ կերպ.

• 1-2 նիշ - արտադրված հերթափոխի կամ թիմի թիվը այս բանկըպահածոներ;
• 2 նիշ - արտադրության ամսաթիվ, եթե թիվը 10-ից փոքր է, ապա առջևում դրվում է «0»;
• 2 նիշ - արտադրության ամիս, եթե թիվը 10-ից պակաս է, ապա առջևում դրվում է «0»;
• 2 նիշ՝ արտադրության տարվա վերջին 2 նիշերը։

Երբեմն նրանք ավելացնում են այդ պահածոները արտադրող ձեռնարկության ցուցանիշը, սովորաբար 1-2 նիշ: Թույլատրվում է ամբողջ մակնշումը կիրառել 1-3 շարքով։

Պահածոյացված բովանդակության ծածկագրերը տուփերում

Բովանդակության կոդը նշվում է պահածոյի պիտանելիության ժամկետից անմիջապես ցածր: Այս մակնշման շնորհիվ դուք կարող եք պարզել, թե կոնկրետ ինչ կա այս պահածոների մեջ, առանց դրանք բացելու.

• 85D - բնական վարդագույն սաղմոն;
• 203 - բնական վարդագույն սաղմոն համեմունքներով;
• 155 - ապխտած ծովատառեխ յուղի մեջ;
• 610 - ծովատառեխ սպիտակեցված յուղով;
• 308 - բնական սաուրի;
• 931 - բնական սաուրի յուղով;
• 186 - յուղով սպիտակեցված սաուրի;
• G84 - Ատլանտյան բնական սարդինա նավթի ավելացումով;
• 987 - բնական սարդինելա յուղով;
• 014 - Ատլանտյան բնական ծովատառեխ;
• 484 - Ատլանտյան բնական ծովատառեխ յուղով;
• 579 - Ատլանտյան սկումբրիա, բնական;
• 222 - Ատլանտյան ապխտած սկումբրիա յուղի մեջ;
• 514 - բնական Ատլանտյան ձիու սկումբրիա յուղով;
• 76K - ապխտած ձիու սկումբրիա յուղով;
• 100 - չկտրված կասպիական շպրտ տապակած տոմատի սոուսով;
• 010 - բնական ձողաձկան լյարդ;
• 316 - սպրատ պաշտետ.

Մի քանի խոսք պահածոների մասին

Պահածոյացված միսը, ինչպիսիք են շոգեխաշած խոզի և տավարի միսը, խստորեն կարգավորվում են ԳՕՍՏ-ի կողմից: Տավարի շոգեխաշելն ունի ԳՕՍՏ 5284-84: Խոզի շոգեխաշել, ԳՕՍՏ 697-84. ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ տավարի շոգեխաշած միսը պետք է ներառի պահածոներ՝ մսի մեծ կտորներ (տավարի միս), դափնու տերև, պղպեղ և աղ: Բոլոր բաղադրիչները թվարկված են թիթեղյա տարայի մեջ իրենց թվի նվազման կարգով: Տավարի շոգեխաշած պահածոների մեջ այլ բաղադրիչներ չեն կարող լինել: Բայց այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ պահածոներ, որոնք պատրաստված են ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի, տեխնիկական պայմանների համաձայն: Այս դեպքում պահածոների, մասնավորապես շոգեխաշած սննդամթերքի արտադրողը կարող է ըստ ցանկության փոխել բաղադրատոմսը։ Օրինակ, ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսի բաղադրիչները ԳՕՍՏ-ի համաձայն, կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ պահածոյացված սննդի բաղադրատոմսում, ներառյալ մի շարք սննդային հավելումներ:

Ինչպես պահել պահածոները

Չնայած պահածոյացված մթերքների պահպանման բավականին թույլ կանոններին, պետք է պահպանվեն որոշ պայմաններ.

• Պահպանման ջերմաստիճանը.
  Պահածոների պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 0 C°-ից մինչև 5 C° է: Եթե ​​պահածոները պահվում են 0 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում, ապա այն կարող է սառչել։ Երբ հալեցնում են, դրանց կառուցվածքը կփլուզվի։ Առաջարկվող ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում արտադրանքը կարող է սկսել քայքայվել, կամ այլ կերպ ասած՝ դուրս գալ։ Կսկսեն գազեր առաջանալ, և բանկաը կուռչի։ Բացի այդ, պահածոյի մակերեսից թիթեղը կսկսի անցնել պահածոների պարունակության մեջ։
• Պահպանման ժամկետը:
  Մի օգտագործեք պահածոներ, եթե դրա ժամկետը լրացել է։ Իսկ պահպանման ժամկետը լրանալու դեպքում օգտագործեք զգուշությամբ։ Համոզվեք, որ ապրանքի համը, գույնը, հոտը և հետևողականությունը չեն փոխվել: Պահածոների սովորական պահպանման ժամկետը, կախված տեսակից, մեկից երեք տարի է։

Պահածոյացված սնունդ գնելիս ուշադիր ստուգեք բանկաը: Այն չպետք է ունենա փորվածքներ, արտադրանքի բիծ, այտուցվածություն, ժանգոտված բծեր: Եթե ​​վերը նշվածներից որևէ մեկը հասանելի է, ապա ավելի լավ է նման բանկա մի կողմ դնել։

Պրոֆեսիոնալ լեզվով բանկա փչելը կոչվում է ռմբակոծություն: Ռմբակոծությունը կարող է լինել ֆիզիկական, մանրէաբանական և քիմիական: Ռմբակոծության դեպքում պահածոները պիտանի չեն օգտագործման համար։

Նաև պահածոները կարող են փչանալ առանց տեսանելի նշանների, պահածոների պարունակության թթվացման կամ խմորման կամ պարունակության մեջ ծանր մետաղների աղերի կուտակման դեպքում։

Պահածոներ գնելիս կամ օգտագործելիս զգույշ եղեք. Մի անտեսեք պահպանման ժամկետը, տարայի տեսքը, ինչպես նաև պարունակության որակը։ Եթե ​​դուք կասկածում եք պահածոների որակի վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է դրանք չօգտագործեք։

ԳՕՍՏ 7452-2014

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

ԲՆԱԿԱՆ ՊԱՀԱՍՈՎԱԾ ՁՈՒԿ

Տեխնիկական պայմաններ

Պահածոյացված ձուկ բնական. Տեխնիկական պայմաններ

ISS 67.120.30

Ներածման ամսաթիվ 2015-07-01

Առաջաբան

Միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանված են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար»: Մշակման, ընդունման, թարմացումների և չեղարկման կանոններ»

Ստանդարտի մասին

1 ԴԻԶԱՅՆՎԱԾ ԲԱՑ բաժնետիրական ընկերություն«Նավատորմի զարգացման և շահագործման գիտահետազոտական ​​և նախագծային ինստիտուտ» (ԲԸ «Գիպրորիբֆլոտ») և «Խաղաղօվկիանոսյան հետազոտական ​​ձկնորսության կենտրոն» դաշնային պետական ​​միավորված ձեռնարկությունը (FSUE «TINRO-Center»)

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ Է Ստանդարտացման, չափագիտության և հավաստագրման միջպետական ​​խորհրդի կողմից (2014թ. մայիսի 30-ի N 67-P արձանագրություն)

Քվեարկվել է ընդունելու համար.

Երկրի կարճ անվանումը ըստ MK (ISO 3166) 004-97		Ազգային ստանդարտների մարմնի կրճատ անվանումը
		Հայաստանի Հանրապետության էկոնոմիկայի նախարարություն
Բելառուս		Բելառուսի Հանրապետության պետական ​​ստանդարտ
Ղրղզստան		Ղրղզստանի ստանդարտ
		Մոլդովա-Ստանդարտ
		Ռոսստանդարտ

4 Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2014 թվականի հուլիսի 3-ի N 688-րդ հրամանով որպես ազգային ստանդարտ ուժի մեջ է մտել ԳՕՍՏ 7452-2014 միջպետական ​​ստանդարտը: Ռուսաստանի Դաշնությունհուլիսի 1-ից 2015թ

5 ԳՕՍՏ 7452-97-ի փոխարեն, բացառությամբ Հեռավոր Արևելքի (Խաղաղօվկիանոսյան) սաղմոն ձկների պահածոների տեսականու (ներառյալ պահածոները խարից և կունձայից):


Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսում, իսկ փոփոխությունների և լրացումների տեքստը՝ «Ազգային ստանդարտներ» ամսական տեղեկատվական ինդեքսում: Սույն ստանդարտի վերանայման (փոխարինման) կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան ծանուցում կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսում: Համապատասխան տեղեկատվությունը, ծանուցումը և տեքստերը նույնպես տեղադրված են տեղեկատվական համակարգընդհանուր օգտագործման - ինտերնետում տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում

1 օգտագործման տարածք

1 օգտագործման տարածք

Սույն ստանդարտը վերաբերում է բնական պահածոյացված ձկներին (այսուհետ՝ պահածոներ):

Այս ստանդարտը չի տարածվում բնական պահածոյացված սաղմոն ձկների վրա՝ Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոն, char և kunja:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է նորմատիվ հղումներ հետևյալ միջպետական ​​ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ 166-89 (ISO 3599-76) տրամաչափեր. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 427-75 Չափիչ մետաղական քանոններ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 814-96 Սառեցված ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 1368-2003 Ձուկ. Երկարությունը և քաշը

ԳՕՍՏ 1721-85 Թարմ սեղանի գազար հավաքված և մատակարարված. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 1723-86 Թարմ սոխ հավաքված և մատակարարված. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 2874-82 Խմելու ջուր. Հիգիենայի պահանջներև որակի վերահսկում

ԳՕՍՏ 5717.1-2003 Ապակե տարաներ պահածոյացման համար. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 5717.2-2003 Ապակե տարաներ պահածոյացման համար. Հիմնական պարամետրերը և չափերը

ԳՕՍՏ 5981-2011 Մետաղական բանկա և կափարիչներ պահածոների համար: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218-2011 Սննդի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Ընդհանուր պահանջներև մանրէաբանական ուսումնասիրությունների վերաբերյալ առաջարկություններ

ԳՕՍՏ 8456.0-70* Պահածոներ. Նմուշառում և պատրաստում դրանք փորձարկման

________________
*Հավանաբար բնօրինակ սխալ է: Պետք է կարդալ՝ ԳՕՍՏ 8756.0-70: - Տվյալների բազայի արտադրողի նշումը.

ԳՕՍՏ 8756.18-70 Պահածոյացված սննդամթերք. Տարաների արտաքին տեսքը, ամուրությունը և մետաղական տարաների ներքին մակերեսի վիճակը որոշելու մեթոդներ

ԳՕՍՏ 10444.1-84 Պահածոներ. Մանրէաբանական վերլուծության մեջ օգտագործվող ռեակտիվների, ներկերի, ցուցիչների, սննդանյութերի լուծույթների պատրաստում

ԳՕՍՏ 10444.7-86 Սննդամթերք. Բոտուլինային տոքսինների և Clostridium botulinum-ի հայտնաբերման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 10444.8-2013 Սննդի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Հորիզոնական մեթոդհաշվելով ենթադրյալ Bacillus cereus: Գաղութների հաշվարկի մեթոդը 30°C ջերմաստիճանում

ԳՕՍՏ 10444.11-2013 Սննդամթերքի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Մեզոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների որոշման հորիզոնական մեթոդ. Գաղութների հաշվարկի մեթոդը 30°C ջերմաստիճանում

ԳՕՍՏ 10444.12-2013 Պարենային ապրանքներ. Խմորիչների և կաղապարների որոշման մեթոդ. Սննդի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Խմորիչների և կաղապարների հայտնաբերման և թվարկման մեթոդ

ԳՕՍՏ 10444.15-94 Սննդամթերք. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 11771-93 Պահածոյացված ձուկ և ծովամթերք. Փաթեթավորում և պիտակավորում

ԳՕՍՏ 13830-97 Սննդի աղ. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 14192-96 Ապրանքների մակնշում

ԳՕՍՏ 15846-2002 Ապրանքներ, որոնք առաքվում են Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ: Փաթեթավորում, մակնշում, տեղափոխում, պահեստավորում

ԳՕՍՏ 17594-81 Չոր դափնու տերեւ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 17660-97 Սառեցված ձուկ հատուկ կտրվածքով. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 17661-72 Սառեցված թունա, առագաստանաձուկ, սկումբրիա, մարլին և թրաձուկ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 20057-96 Սառեցված օվկիանոսի ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 23285-78 Տրանսպորտային պայուսակներ սննդամթերքի և ապակե տարաների համար. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 24597-81 Փաթեթավորված ապրանքների փաթեթներ. Հիմնական պարամետրերը և չափերը

ԳՕՍՏ 26663-85 Տրանսպորտային փաթեթներ. Ձևավորումը փաթեթավորման գործիքների միջոցով: Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ

ԳՕՍՏ 26664-85 Ձկան և ծովամթերքի պահածոներ. Օրգանոլեպտիկ ցուցիչների, զուտ քաշի և բաղադրիչների զանգվածային բաժնի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26668-85 Սննդամթերք և համային արտադրանք. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26669-85 Սննդամթերք և համային արտադրանք. Նմուշի պատրաստում մանրէաբանական վերլուծության համար

ԳՕՍՏ 26670-91 Սննդամթերք. Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26927-86 Պարենային հումք և արտադրանք. Սնդիկի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26929-94 Պարենային հումք և արտադրանք. Նմուշի պատրաստում. Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար

ԳՕՍՏ 26930-86 Պարենային հումք և արտադրանք. Արսենի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26932-86 Պարենային հումք և արտադրանք. Կապարի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26933-86 Պարենային հումք և արտադրանք. Կադմիումի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26935-86 Պահածոներ. Անագի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 27207-87 Պահածոյացված ձուկ և ծովամթերք. Սեղանի աղի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 29045-91 Համեմունքներ. Անուշահոտ պղպեղ: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 29050-91 Համեմունքներ. Սև և սպիտակ պղպեղ: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 29055-91 Համեմունքներ. Համեմ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 30054-2003 Ձկան և ծովամթերքի պահածոներ. Տերմիններ և սահմանումներ

ԳՕՍՏ 30178-96 Պարենային հումք և արտադրանք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30425-97 Պահածոներ. Արդյունաբերական ստերիլության որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30538-97 Սննդամթերք. Ատոմային արտանետումների մեթոդով թունավոր տարրերի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31628-2012 Սննդամթերք, պարենային հումք. Մկնդեղի զանգվածային կոնցենտրացիայի որոշման վոլտամետրիկ մեթոդ

ԳՕՍՏ 31694-2012 Սննդամթերք, պարենային հումք. Տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկների մնացորդային պարունակության որոշման մեթոդ զանգվածային սպեկտրային դետեկտորով բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատագրման միջոցով

ԳՕՍՏ 31744-2012 (ISO 7937:2004) Սննդի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Clostridium perfringens գաղութների հաշվարկման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31746-2012 Պարենային ապրանքներ. Կոագուլազ դրական ստաֆիլոկոկի և ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի հայտնաբերման և քանակականացման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 31789-2012 Ձուկ, ծովային անողնաշարավորներ և դրանց վերամշակման արտադրանք. Կենսածին ամինների քանակական գնահատում բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատագրմամբ

ԳՕՍՏ 31792-2012 Ձուկ, ծովային անողնաշարավորներ և դրանց վերամշակման արտադրանք. Դիօքսինների և դիօքսինանման պոլիքլորացված բիֆենիլների պարունակության որոշում քրոմատազանգվածային սպեկտրային մեթոդով.

ԳՕՍՏ 31903-2012 Պարենային ապրանքներ. Էքսպրես մեթոդ հակաբիոտիկների որոշման համար

ԳՕՍՏ 31904-2012 Սննդամթերք և համային արտադրանք. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական փորձարկման համար

ԳՕՍՏ 31983-2012 Պարենային ապրանքներ, կեր, պարենային հումք. Պոլիքլորացված բիֆենիլների պարունակության որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 32065-2013 Չոր բանջարեղեն. Ընդհանուր բնութագրեր

ԳՕՍՏ 32161-2013 Պարենային ապրանքներ. Ցեզիումի Cs-137 պարունակության որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 32163-2013 Պարենային ապրանքներ. Ստրոնցիումի Sr-90-ի պարունակության որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 32164-2013 Պարենային ապրանքներ. Ստրոնցիումի Sr-90-ի և ցեզիումի Cs-137-ի որոշման նմուշառման մեթոդ

ԳՕՍՏ 32366-2013 Սառեցված ձուկ. Տեխնիկական պայմաններ

Ծանոթագրություն - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկանք ստանդարտների վավերականությունը՝ համաձայն ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ կազմված «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսի և ըստ ընթացիկ տարում հրապարակված համապատասխան տեղեկատվական ինդեքսների: Եթե ​​հղման ստանդարտը փոխարինված է (փոփոխված), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս դուք պետք է առաջնորդվեք փոխարինող (փոփոխված) ստանդարտով: Եթե ​​մատնանշված ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, դրույթը, որում տրված է դրա հղումը, կիրառվում է այնքանով, որքանով այդ հղումը չի ազդում:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է տերմինները համաձայն ԳՕՍՏ 30054-ի:

4 Դասակարգում

4.1 Պահածոների անվանումը և տեսականու նշանները նշված են Աղյուսակ 1-ում:


Աղյուսակ 1

Պահածոների անվանումը	Տեսականու նշան
Բնական սկումբրիա և ատլանտյան սկումբրիա
Բնական թիթեռ
Բելուգա բնական
Կատո ձուկ բնական
Թափուկ բնական
Թառափ բնական
Հեռավոր արևելյան թառ (ձգում)
halibut բնական
Խաղաղօվկիանոսյան սաուրի բնական
Խաղաղօվկիանոսյան սարդինա (Իվասի) բնական
Սարդինելլա բնական
Սարդինոպս բնական
Աստղային թառափ բնական
Ատլանտյան ծովատառեխ բնական
Բնական խաղաղօվկիանոսյան ծովատառեխ
Ատլանտյան սկումբրիա բնական
Սումբրիա Կուրիլային կտորներ բնական
Սկումբրիա բնական Կուրիլ
Ձիու սկումբրիա բնական
Սևծովյան ձիու սկումբրիա բնական
Թունա բնական
Կոդի բնական
Բնական ծիածանափայլ իշխան
Ծիածան իշխանի կտորներ բնական

4.2 Թույլատրվում է արտադրել սույն ստանդարտի պահանջներին համապատասխանող պահածոների այլ տեսականի, եթե առկա է տեսականու նշան և օգտագործելով ստանդարտով նախատեսված հումքը:

5 Տեխնիկական պահանջներ

5.1 Պահածոյացված մթերքները պետք է համապատասխանեն սույն ստանդարտի պահանջներին և արտադրվեն տեխնոլոգիական ցուցումների համաձայն՝ պահանջներին, տեխնիկական կանոնակարգերին կամ կանոնակարգերին համապատասխան: իրավական ակտերգործող ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում:

5.2 Բնութագրերը

5.2.1 Ձուկը պետք է կտրատվի և դրվի բանկաների մեջ՝ բաղադրիչների ավելացմամբ:

5.2.2 Ապրանքի հետ բանկերը պետք է հերմետիկորեն փակվեն և ստերիլիզացվեն 110°C-ից բարձր ջերմաստիճանում:

5.2.3 Անվտանգության ցուցանիշների առումով պահածոները պետք է համապատասխանեն ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում գործող տեխնիկական կանոնակարգերին կամ կարգավորող իրավական ակտերին:

5.2.4 Օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների առումով պահածոները պետք է համապատասխանեն Աղյուսակ 2-ում նշված պահանջներին:


աղյուսակ 2

Ցուցանիշի անվանումը	Բնութագիր և նորմ
	Հատուկ այս տեսակի ձկան բնական պահածոներին՝ առանց օտար համի
	Հատուկ այս տեսակի պահածոներին, առանց օտար հոտի։ Խոտաբույսերի, բանջարեղենի և համեմունքների օգտագործմամբ պատրաստված պահածոների համար՝ խոտաբույսերի, բանջարեղենի և համեմունքների թեթև բույրով
Ձկան մսի գույնը	Այս տեսակի եփած ձկան միսը հատուկ է: Թունան կարող է ունենալ փոքր քանակությամբ մուգ կետեր և բծեր ձկան կտորների մակերեսին, ինչպես նաև մուգ մսի թեթև շերտեր:
Հետևողականություն:
ձկան միս	Խիտ կամ փափուկ, հյութալի: Հնարավոր չորացում
Ոսկորներ, լողակներ	Փափուկ, ոսկորները և լողակները հեշտությամբ ծամվում կամ մանրացված են
Պետություն:
	Ձկան ամբողջական կտորները, դիակները, ֆիլեները կամ ձկան ֆիլեի կտորները բանկաից դուրս դնելիս չեն կոտրվում: Ձկան կտորների խաչմերուկը հավասար է, ուղիղ։ Կարող է լինել: Առանձին կտորների, դիակների, ֆիլեների, ձկան ֆիլեի կտորների ջարդում սափորից դնելիս. Ողնաշարի ոսկորի մի փոքր ելուստ մսի մակարդակից բարձր; Մաշկի և մսի մասնակի թխում տարայի ներքին մակերեսին; Սափորի ներքևի մասում և կափարիչում առանձնացված մաշկի կամ մսի փշրանքների առկայությունը. ձկան մակերեսին կոագուլացված սպիտակուցի փաթիլներ; Ձկան առանձին կտորների թեք կտրվածքներ;
արգանակ	Թեթև, թափանցիկ: Հնարավոր է պղտորություն սպիտակուցի և մաշկի կասեցված մասնիկներից
Կտրման բնութագրերը՝ դիակներ, կտորներ, ֆիլեներ, ֆիլե-կտորներ	Ձկների միջից հանվել են գլուխը, ընդերքը, լողակները, «բզուկները» (ոսկորների գոյացում), թառափի աճառը, խոշոր թունաների կաշին և մուգ միսը, սև թաղանթը, ֆիլեից ողնաշարի ոսկորը և ֆիլեի կտորները, մաքրվել են արյան մակարդուկները։ Ձկների մեծ նմուշները կտրում են մեջքի և կողքի՝ գլխից մինչև հետանցքային լողակ կտրվածքով առանձնացնելով ձկան որովայնի հատվածը։ Կարող է լինել: Ներքին օրգանների մնացորդներ, ներառյալ խավիարը կամ կաթը սաուրիի, ծովատառեխի, սարդինոպսի, սարդինելայի, սկումբրիայի, Խաղաղօվկիանոսյան սարդինայի (ivasi), Ատլանտյան սարդինայի և մանր ձկան դիակների մեջ. Սև թաղանթի մնացորդներ ցողունի, ծովատառեխի, ձողիկով; Լողակներ (բացառությամբ պոչից) փոքր ձկների մեջ, որոնց դիակի երկարությունը 14 սմ-ից ոչ ավելի է, սաուրիում, սարդինայում, սարդինոպսում, սարդինելայում, ծովատառեխում, սկումբրիայում, ձիու սկումբրիայում, խաղաղօվկիանոսյան սարդինայում (ivasi); Անուսի մոտ որովայնի լայնակի կտրվածք՝ առանց որովայնը կտրելու ձուկը կտրելիս; Կտրեք որովայնը կտորներով և ձկների դիակներով
Կշեռքների առկայությունը	Կարող է թողնել. Թափուկի թեփուկներ, Հեռավոր Արևելյան թառ (ձգվող), Halibut, saury, ծովատառեխ, սկումբրիա, ձիու սկումբրիա, ձողաձուկ; Առանձին թեփուկներ սարդինոպներում, սարդինելայում
Դրման կարգը	Ձկան կտորները և ֆիլեի կտորները սերտորեն փաթեթավորվում են լայնակի կտրվածքով մինչև տարայի հատակը և կափարիչը: Ձկան կտորների և ֆիլեի կտորների բարձրությունը պետք է հավասար լինի բանկայի ներքին կողմին։ Փոքր ձկների դիակները և ֆիլեները դրվում են զուգահեռ շարքերով՝ փորը վերև, հարթ, օղակաձև կամ ուղղահայաց. առաջին շարքը՝ ներքև, հաջորդական թիկունքները վերև, գլուխը պոչը:
Արտաքին նյութի առկայություն	Չթույլատրված
Սեղանի աղի զանգվածային բաժին, %
Ստրուվիտի բյուրեղի երկարությունը, մմ, ոչ ավելին

5.3 Հումքի պահանջները

5.3.1 Պահածոների արտադրության համար օգտագործվող հումքը պետք է լինի ոչ ցածր, քան առաջին կարգը (առկայության դեպքում) և պետք է համապատասխանի.

- հում ձուկ (թարմ) - կարգավորող փաստաթղթերԳործող այն պետության տարածքում, որն ընդունել է ստանդարտը.

- սառեցված ձուկ - ԳՕՍՏ 814;

- սառեցված ձուկ - ԳՕՍՏ 17660, ԳՕՍՏ 17661, ԳՕՍՏ 20057, ԳՕՍՏ 32366;

- խմելու ջուր - ԳՕՍՏ 2874;

- ուտելի աղ - ԳՕՍՏ 13830;

- թարմ սոխ - ԳՕՍՏ 1723;

- չորացրած սոխ - ԳՕՍՏ 32065;

- թարմ գազար - ԳՕՍՏ 1721;

- չորացրած սեղանի գազար - ԳՕՍՏ 32065;

- մաղադանոսի, նեխուրի և սամիթի չորացրած սպիտակ արմատներ - ԳՕՍՏ 32065;

- չորացրած մաղադանոս, նեխուր և սամիթ - ԳՕՍՏ 32065;

- չոր դափնու տերեւ - ԳՕՍՏ 17594;

- համեմունք - ԳՕՍՏ 29045;

- սև պղպեղ - ԳՕՍՏ 29050;

- համեմ - ԳՕՍՏ 29055;

- գազար, արագ սառեցված սամիթ և մաղադանոս, թարմ սամիթ և մաղադանոս, համեմունքների եթերայուղեր, սամիթ եթերայուղի լուծույթ էթիլային սպիրտում:

Խաղաղօվկիանոսյան ծովատառեխի և սարդինայի (Իվասի), Կուրիլյան սկումբրիայի մսի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը, որն օգտագործվում է պահածոների արտադրության համար, պետք է լինի առնվազն 12%:

Պահածոների արտադրության համար օգտագործվող ձկան երկարությունը, սմ, ոչ պակաս, քան.

- 17 - Խաղաղօվկիանոսյան սարդինա (Իվասի);

- 25 - Խաղաղօվկիանոսյան սաուրի.

Մնացած ձկնատեսակների երկարությունը ըստ ԳՕՍՏ 1368-ի։

Սառեցված խաղաղօվկիանոսյան սաուրիի պահպանման ժամկետը մինուս 25 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 ամիս:

Սառեցված ձկների պահպանման ժամկետը մինուս 18°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան ամիսներ.

- 1 - Խաղաղօվկիանոսյան սարդինա (Իվասի);

- 3 - այլ ձուկ:

5.3.2 Հումքը, ներառյալ ներմուծմամբ ձեռք բերվածները, որոնք օգտագործվում են պահածոների արտադրության համար, անվտանգության տեսանկյունից պետք է համապատասխանեն ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում գործող պահանջներին, տեխնիկական կանոնակարգերին կամ կարգավորող իրավական ակտերին:

5.4 Նշում

5.4.1 Պահածոյացված մթերքները պիտակավորված են ԳՕՍՏ 11771-ի համաձայն՝ նշելով պիտանելիության ժամկետը:

Բացի այդ, պիտակի կամ վիմագրի վրա նշվում են հետևյալ տեղեկությունները.

- ԳՁՕ-ների միջոցով ստացված բաղադրիչների առկայության մասին, որոնք գերազանցում են ստանդարտը ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված նորմը.

- վերահսկվող պայմաններում աճեցված ձկների օգտագործման մասին, - «Ակվամշակույթի ձկներից».

5.4.2 Տրանսպորտային մակնշում - ըստ ԳՕՍՏ 11771, ԳՕՍՏ 14192:

5.5 Փաթեթավորում

5.5.1 Պահածոյացված սնունդը փաթեթավորվում է ԳՕՍՏ 11771-ի համաձայն և թողարկվում է բանկաների մեջ.

- 353 սմ-ից ոչ ավելի հզորությամբ մետաղ

Ձուկը, որպես սննդամթերք, ունի բարձր սննդային արժեք, հետևաբար կարևոր տեղ է գրավում մարդու սննդակարգում։ Ամբողջ ձկնորսական արդյունաբերության ընդհանուր ֆոնի վրա բարենպաստորեն առանձնանում են օվկիանոսային ձկները, որոնց բոլոր օգտակար հատկությունները հնարավոր չէ թվարկել։ նշանավոր ներկայացուցիչ հատկապես արժեքավոր տեսակներձուկը սաուրի է:

Արտաքին տեսքի նկարագրություն

Saury-ն օվկիանոսային դպրոցական ձուկ է, որն ապրում է վերին ջրային սյունակում, ինչը որոշում է դրա կարևորությունը ձկնաբուծության մեջ: Սուրիի մարմինը երկարավուն է՝ 25-40 սմ երկարությամբ, աստիճանաբար նոսրանում է դեպի պոչը։ Մարմինը ծածկող թեփուկները փոքր են, կողքերում՝ արծաթագույն-մոխրագույն, իսկ մեջքին՝ մուգ կապույտ-կանաչ։ Միջին քաշը՝ 180 գ։

Դուք գիտեի՞ք։ Saury-ի գիտական ​​անվանումն է «Cololabis», հունարենից թարգմանաբար նշանակում է «կարճ շուրթեր», որը լիովին չի արտացոլում մարմնին անհամաչափ մեծ բերանը:

Գլուխը երկար է, մարմնին համաչափ, նկատելիորեն դուրս ցցված ստորին ծնոտով։ Սկումբրիայի ընտանիքի հետ ազգակցական կապը որոշեց, որ ձուկը ունենա երկայնական պոչային լողակներ՝ մեջքային և հետանցքային: Միևնույն ժամանակ, մեջքային լողակը որոշ չափով տեղափոխվում է դեպի պոչը և լրացվում է հինգ կամ վեց փոքր լողակներով։ Պոչային լողակը ունի ընդգծված խորը կտրվածք։ Արտաքին տեսքԽաղաղօվկիանոսյան և Ատլանտյան սաուրին որոշ չափով տարբերվում է և բաղկացած է ստորին ծնոտի տեղաշարժի աստիճանից.

Կազմը և սննդային արժեքը

Սուրիի բարձր արժեքը պայմանավորված է նրա հարուստ քիմիական բաղադրությամբ և ցածր կալորիականությամբ, ինչը այն դարձնում է սննդանյութերի անփոխարինելի աղբյուր, հատկապես դիետա պահելիս:

100 գ մթերքի սննդային արժեքը.

• լիարժեք հեշտությամբ մարսվող - 19,5 գ;
• հագեցած և չհագեցած ճարպեր - 14,1 գ;
• պարզ և բարդ - բացակայում է:

100 գ արտադրանքի կալորիականությունը՝ 204,9 կկալ։

Կարևոր. Քաղցրահամ ջրերի ձկնատեսակների համեմատ, սաուրին սննդանյութերի պարունակությամբ գերազանցում է ցուցանիշները։

Քիմիական բաղադրությունը ներկայացված է.

• վիտամիններ (ռետինոլ), խումբ (կալցիֆերոլ), (տոկոֆերոլ), (նիկոտինաթթու);
• հետքի տարրեր՝ (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
• մակրոտարրեր՝ (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl):

Սուրիի օգտագործումով օրգանիզմը համալրվում է վիտամինների և հանքանյութերի ամենօրյա պաշարի հիմնական մասով, իսկ սննդային արժեքը երաշխավորում է էներգիայի բարձր պաշար ակտիվ օրվա համար։

Օգտակար հատկություններ

Սաուրին, ինչպես ջրային աշխարհի ցանկացած այլ ներկայացուցիչ, անշուշտ օգտակար ապրանք, հիմնական հատկանիշըորը բացատրվում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակությամբ և. Օրգանիզմն ինքնուրույն չի արտադրում այդ ճարպերը, ուստի ձուկը այդ նյութերի համալրման հիանալի աղբյուր է։ Սուրիի օգտակար հատկությունները, քիմիական բաղադրության մեջ նյութերի բարձր պարունակության պատճառով, գտնվում են մարմնի բոլոր համակարգերի վրա գործողության լայն շրջանակի մեջ.

• չհագեցած ճարպերը, նվազեցնելով «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, մաքրում են արյունատար անոթները՝ դրանով իսկ բարելավելով սրտանոթային համակարգի աշխատանքը։ Ունենալով հակաօքսիդանտ հատկություններ՝ կանխում են վաղ ծերացումը և քաղցկեղի զարգացումը.

Դուք գիտեի՞ք։ Օմեգա-3 և օմեգա-6 չհագեցած ճարպերի ընդունումը բարձրացնում է օրգանիզմի կողմից ինքնուրույն արտադրվող «երիտասարդության տարրի»՝ հակաօքսիդանտ կոֆերմենտի Q10-ի մակարդակը, որը մեծացնում է կյանքի տևողությունը:

• վիտամիններ, որոնք խթանում են արյունաստեղծ համակարգը, բարելավում են արյան որակը, կարգավորում են նյութափոխանակությունը, ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքը, բարձրացնում մաշկի առաձգականությունը և ապահովում մազերի լավ վիճակ;
• հանքային բաղադրությունը կանխում է անեմիայի զարգացումը, ամրացնում է իմունային համակարգը և ունի ընդհանուր հակաբորբոքային ազդեցություն:

Բացի այդ, ամինաթթվի տաուրինի բարձր պարունակությունն ապահովում է պաշտպանիչ ազդեցություն լյարդի բջիջների վրա, նպաստում է լեղու արտադրությանը և, համապատասխանաբար, ինսուլինի արտադրությանը, ինչը հատկապես արժեքավոր է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։

Պահածոյացված ձուկ. ինչ օգուտ

Ձուկը խոհանոցում բազմակողմանի արտադրանք է: Այն կարելի է եփել, շոգեխաշել, տապակել, ապխտել, չորացնել և օգտագործել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլ նաև որպես խորտիկների կամ թխած ապրանքների միջուկ։ Saury-ի պահածոները շահեկան տարբերակ է: Թարմ ձկան օգտակարության մասին ոչ ոք չի վիճելու, բայց ի՞նչ օգուտ կարող է ունենալ պահածոյացված ձուկը։ Մենք բոլորս գիտենք այսքան ժամանակ ջերմային բուժում«Սպանում է» արտադրանքի բաղադրության մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը, սակայն այս հատկությունը չի վերաբերում ձկան պահածոներին։

Դուք գիտեի՞ք։ արդյունահանված հանքային տարրեր ձկան թեփուկներօգտագործվում է շրթներկի արտադրության մեջ։

Իհարկե, ջերմային մշակումը նվազեցնում է ձկան մեջ վիտամինների և հանքանյութերի կոնցենտրացիան, սակայն վերջնական հավասարակշռության դեպքում դրանք առավելագույն քանակով են։ Պահպանման ընթացքում պահպանվում են բոլոր վիտամիններն ու մակրոէլեմենտները, և հակաօքսիդանտները հասնում են առավելագույնին, երբ տաքացվում են և երկարատև ջերմային մշակումը: Ուստի սաուրին ոչ միայն բնական, այլեւ պահածոյացված է, մեծ օգուտ է բերում օրգանիզմին։Ձկան պահածոյի մյուս կարևոր առավելությունն այն է, որ երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ պահպանության ընթացքում ոչնչացվում են բոլոր ախտածին միկրոֆլորան և վտանգավոր միկրոօրգանիզմները։
Եվ սա, առաջին հերթին, վերաբերում է այնպիսի վարակիչ հիվանդությանը, ինչպիսին բոտուլիզմն է։ Բակտերիաների արտադրած տոքսինները մահացու վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար, սակայն մահանում են բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Հարկ է նշել նաև, որ ձկան պահածոները, ունենալով բարձր սննդային արժեք, ինքնաբավ մթերք են, պատրաստ՝ առանց հավելյալ վերամշակման։

Կարևոր. Պահածոյացված ձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել «C20» մակնշման առկայությանը պողպատե տարավկայում է, որ ապրանքն անորակ է։

Հակացուցումներ և վնաս

Հիպոկրատի «Ամեն ինչ լավ է չափավորության մեջ» արտահայտությունը ճիշտ է նաև ձկան պահածոների օգտագործման առնչությամբ։ Չափավորության դեպքում նման ապրանքը վտանգ չի ներկայացնում մարդու առողջության համար, սակայն, այնուամենայնիվ, արժե զգույշ լինել: Ինչպես արտադրության ցանկացած այլ ապրանք, այնպես էլ տեխնոլոգիաներին համապատասխան խախտումները վնասակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Սա կարող է վերագրվել նաև արտադրողի անազնվությանը` կապված արտադրության ժամկետների և արտադրանքի համապատասխանության հետ:

Միշտ կան նաև ռիսկեր, որ հումքը (հում ձուկը) սխալ է պահվել, մաքրվել և վերամշակվել արտադրության համար, ինչը էականորեն ազդում է ոչ միայն արտադրանքի որակի, այլև դրա օգտագործման հետևանքների վրա։ Հաճախ, կախված արտադրողից, ցածրորակ բուսական յուղը օգտագործվում է յուղի մեջ սաուրի արտադրելու համար, որը կարող է ազդել մարդու կարևոր օրգանի` լյարդի աշխատանքի վրա:
Պահածոյացված ձուկը պարունակում է մեծ թվովաղ, այնպես որ դրանք կարող են վնաս պատճառել անսարքությունների դեպքում.

• սրտանոթային համակարգ, հատկապես զարկերակային հիպերտոնիայով (այսպես կոչված «արյան բարձր ճնշում»);
• լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններ;
• ստամոքս-աղիքային տրակտ (GIT):

Կարևոր. Ձկան պահածոյացված աղի քանակը 10 անգամ ավելի է, քան թարմ ձկան մեջ, ինչը 1,5 անգամ գերազանցում է օրգանիզմի օրական պահանջը։

Ուստի սրտի, լյարդի, երիկամների և աղեստամոքսային տրակտի ախտորոշված ​​հիվանդություններ ունեցողներին խորհուրդ է տրվում բացառիկ դեպքերում փոքր չափաբաժիններով ձկան պահածո ուտել և միայն բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո։ Saury-ի օգտագործման ուղղակի հակացուցումը արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է:

Ինչպես ընտրել լավ ձուկ

Պահածոյացված ձուկ, ներառյալ սաուրին ընտրելիս, պետք է առաջնորդվել ընտրության հիմնական կանոններով.

• պետք է ուշադիր փակցվի ընթեռնելի կազմով պիտակ, որտեղ առաջին հերթին նշվում է հումքի տեսակը (ձուկ կամ ձկան թափոն), որից պատրաստվում է արտադրանքը.
• թիթեղյա տարաները պետք է զերծ լինեն թերություններից և վնասներից՝ արտադրության հեշտությամբ տեսանելի ամսաթվի (dd/mm/yy ձևաչափով) սեղմված «ներսից դուրս» ուղղությամբ կամ նշված լազերային (dd/mm/ ձևաչափով): yy) և ապրանքի տեսականու ծածկագիրը (սուրիի համար օգտագործեք՝ 177 - «յուղով ապխտած», 186 - «յուղով ապխտած», 308 - «բնական», 931 - «բնական յուղով»);

Կարևոր. Կափարիչի վրա պարտադիր է նշել P տառը, որը հաստատ նշան է, որ բնական ձկնամթերք է օգտագործվել որպես հումք։

• Օգտագործելուց առաջ բանկա բացելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին (միսը պետք է լինի բաց, առանց մուգ բծերի) և պահածոյի հոտին։ Անորակ արտադրանքի ամենափոքր կասկածի դեպքում ձկան պահածո չի կարելի օգտագործել։

Քիչ հավանական է, որ դուք կկարողանաք գնել թարմ սաուրի մեր երկրում, սակայն թարմ սառեցված սաուրի գնելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալ հատկություններին.

• սառույցը (փայլ) չպետք է շատ լինի;
• տեսանելի բնական, առանց դեղնության, դիակի գույնի;
• հարթ, ոչ փշրված դիակ;
• փաթեթավորման վրա գործարանային նշանների առկայությունը.

Գնման ժամանակ այս պայմաններին համապատասխանելը կօգնի պաշտպանվել թունավորումից և աղիքային խանգարումներից:

Պահպանման կանոններ

Կնքված պահածոյացված ձկան պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից ոչ ավելի, քան 2 տարի է: Ցանկալի է պահել սառնարանում՝ պիտակի վրա նշված ջերմաստիճանային ռեժիմին համապատասխան։ Եթե ​​բացվում է ձկան պահածոյացված բանկա, ապա նման ապրանքը կարելի է պահել միայն սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 24 ժամ։

Պահածոյացված ձուկը բացելիս խորհուրդ է տրվում այն ​​հանել ապակյա սպասքի մեջ՝ այդպիսով կանխելով մետաղի քիմիական օքսիդատիվ ռեակցիաները օդի հետ շփման ժամանակ։ Թարմ ձկների պահպանման ժամկետը սառցարանում կարող է լինել մինչև մեկ տարի՝ պայմանով, որ ջերմաստիճանը 0 ºС-ից ցածր լինի և հաճախակի տատանումների ենթակա չլինի։

Դուք գիտեի՞ք։ Որքան բարձր է ձկան սորտի ճարպային պարունակությունը, այնքան ավելի կարճ է ընդունելի պահպանման ժամկետը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պարունակվող ձկան յուղը սկզբում փչանում է և հետո եփելիս դառնություն է տալիս։

սաուրի- սննդի արդյունաբերության մեջ բարձր արժեք ունեցող օվկիանոսային ձուկ. Լինելով վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ՝ դրա չափավոր օգտագործումը կանխում է բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացումը։ Անկախ սաուրի մշակման և պատրաստման եղանակից, սննդանյութերի և օգուտների քանակությունը չի նվազում։ Չնայած այս հատկությանը, սաուրին կարող է վնասել ստամոքս-աղիքային տրակտի, սրտի, լյարդի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց: Այսպիսով, հիշեք, որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ: