KirishGlobal mehmondo'stlik sanoati. Mehmondo'stlik sanoatining rivojlanish tarixi Qadimgi Sharq sivilizatsiyasida turar joy sanoatining birinchi korxonalari
1. Mehmondo'stlik sanoatining rivojlanish tarixi
1.1. Evropada mehmondo'stlik sanoatining rivojlanishi
Turizm tarixi ming yillarga borib taqaladi va G'arb sivilizatsiyasining rivojlanish tarixi bilan bevosita bog'liq. Geografiya va sayohatning asosiy maqsadlari, turizmga xizmat qiluvchi infratuzilmaning holati - bularning barchasi jamiyat taraqqiyoti tarixidagi asosiy bosqichlar bilan belgilanadi. O'z navbatida, mehmondo'stlik sanoati korxonalari, birinchi navbatda mehmonxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalari evolyutsiyasi turizm rivojlanishining asosiy bosqichlarini takrorlaydi.
Mehmondo'stlik sanoatining birinchi korxonalariga havolalar qadimgi qo'lyozmalarda uchraydi, ulardan biri qadimgi Sharq tsivilizatsiyasi bilan bog'liq - Bobil qiroli Xammurabining kodi miloddan avvalgi 1700 yillarda yozilgan. e. (bu turli qoidalarni belgilab berdi, masalan, taverna egasi nima uchun jazolanishi mumkin).
Turizmning birinchi turlaridan biri, birinchi navbatda, Osiyo va Yaqin Sharqda savdo va ayirboshlashni rivojlantirish bilan bog'liq sayohat edi. Eng yirik savdo yo'llari o'tgan hududlarda mehmondo'stlik korxonalarining paydo bo'lishiga asosiy sabab biznes turizmi bo'ldi. Bu yo'llar bo'ylab karvonsaroylar yaratilgan: odamlar uchun maxsus punktlar, shuningdek, tuyalar va otlar uchun qo'ralar, mehmonlarni nafaqat yomon ob-havodan, balki qaroqchilardan ham himoya qiladi.
Qadimda sayohat qilishning asosiy motivlari savdodan tashqari dunyoni o'rganish, salomatlikni yaxshilash (mineral buloqlarga sayohat) va ta'lim edi. Gretsiya shahar-davlatlarining gullab-yashnashi davrida sayohatchilar muntazam tashrif buyuradigan markazlar, masalan, Olimpiya o'yinlari paytida Olimpiya kabilar tashkil etilgan. O'yin ishtirokchilari uchun maxsus turar-joy binolari qurildi, mashg'ulotlar uchun joylar tashkil etildi, maishiy xizmat ko'rsatildi (hammom, ovqat, diniy marosimlar).
1-asrga kelib. Miloddan avvalgi e. Rim imperiyasida asosiy asfaltlangan yo'llar bo'ylab qurilgan davlat mehmonxonalarining keng tarmog'i paydo bo'ldi; ular hukumat amaldorlari va xabarchilar uchun mo'ljallangan edi. Mehmonxonalar bir-biridan bir kunlik ot minadigan masofada joylashgan bo'lib, keng ko'lamli xizmatlarni taklif qilgan. Qadimgi rimliklar mehmonxona boshqaruvining ma'lum bir tasnifiga ega edilar. Viloyatlarda va Rimning o'zida ikki xil "boshpana" mavjud edi: ulardan biri faqat patrisiylar (mansionalar), ikkinchisi plebeylar (stabularia) uchun mo'ljallangan edi. Pastki tabaqa fuqarolari uchun mehmonxonalar unchalik qulay emas edi qo'shimcha xizmatlar taklif qilinmadi va ko'plab sayohatchilar odatda faqat uy egalarining mehmondo'stligiga ishonishlari kerak edi. Ovqatlanish va dam olish joylari ham qat'iy ravishda ma'lum sinflarga qaratilgan edi: oddiy tavernalar faqat oddiy odamlar uchun mo'ljallangan edi, yuqori jamiyat esa jamoat hammomlarida dam olishni va "ziyofat" o'tkazishni afzal ko'rdi.
5-asrda Rim imperiyasi qulagandan keyin mehmondoʻstlik xizmatlarini koʻrsatuvchi korxonalarning rivojlanish tarixida yana bir bosqich boshlandi. Ko'chmanchi qabilalarning bosqinchiligi qadimgi dunyoning aloqa tizimlarining (asfaltlangan yo'llar birinchi qurboni bo'lgan) vayron bo'lishiga olib keladi. Turizm va mehmonxona xo‘jaligining rivojlanishi nuqtai nazaridan ilk o‘rta asrlar sayohatlar sonining kamayishi va asosiy yo‘nalishlar geografiyasining o‘zgarishi bilan tavsiflanadi; birinchi navbatda savdo-sotiq bilan bog'liq xizmat safarlari, muqaddas joylarga ziyorat qilish ustunlik qilishda davom etdi. Ziyoratchilar uchun turar joy va oziq-ovqatning asosiy tashkilotchisi monastirlar mehmonlarni bepul qabul qilishdi; Yirik feodallar qurolli mulozimlari va yuqori hokimiyat vakillari bilan sayohat qilib, davlat va shaxsiy quvg'in qilishdi. biznes maqsadlari, shoirlar, aktyorlar va qo‘shiqchilardan, shuningdek, pul topish, ilm-fan va hunar o‘rganish istagida bo‘lgan sarsonchilar guruhlari. Sayohatchilar guruh bo'lib harakat qilishdi, chunki qaroqchilar tomonidan hujum qilish ehtimoli juda yuqori edi. Evropada universitetlar sonining ko'payishi bilan kelajakdagi talabalarning sayohatlari odatiy holga aylandi. Madaniy, ma'rifiy yoki o'yin-kulgi kabi sayohat maqsadlariga kelsak, yo'llarning holati, transport vositalarining rivojlanishi, o'rta asrlar odamining mentaliteti va iqtisodiyot va jamiyatning turmush darajasini tavsiflovchi boshqa ko'plab omillar ularning rivojlanishiga yordam bermadi.
XV-XVI asrlar - bu texnologik taraqqiyot va geografik kashfiyotlar, eng muhimi, inson hayotiga bo'lgan munosabatni qayta ko'rib chiqish bilan bog'liq bo'lgan Evropadagi global o'zgarishlar davri. Bu omillarning barchasi xizmat ko'rsatish sohalarining rivojlanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. 15-asr boshlariga kelib. Angliyada mehmonxonalar ishini tartibga soluvchi qonunlar paydo bo'ldi (o'sha paytda ular 600 ga yaqin edi), Frantsiyada mehmonlarni majburiy ro'yxatga olish joriy etilgan. Angliyada, cherkov mulki Genrix VIII tomonidan dunyoviy mulkka o'tkazilgandan so'ng, sayohatchilar endi monastirlarda bepul yashashga umid qila olmadilar, ammo bu xususiy mehmonxonalarning rivojlanishiga turtki bo'ldi. Bundan tashqari, Frantsiya, Italiya, Angliya va Ispaniya o'rtasidagi yo'l tizimi va pochta aloqasining rivojlanishi sayohatchilar to'xtab o'tishlari mumkin bo'lgan maxsus stantsiyalar (birinchi navbatda jamoat transporti uchun mo'ljallangan) va mehmonxonalar ("motellar" prototiplari) paydo bo'lishiga yordam berdi. otlar. Sayohatchilar sonining ko'payishi bilan yo'l chetidagi mehmonxonalar soni ham shunga mos ravishda ortdi. Zamonaviy me'yorlarga ko'ra, ular hali ham ibtidoiy edi: boshpana (mehmonlar ko'pincha bitta katta xonaning polidagi matraslarda yonma-yon uxlardi) va oddiy ovqatlanishdan tashqari, ular pochta jo'natish va qabul qilish, otlarga g'amxo'rlik qilish va boshqa xizmatlarni ham ko'rsatishlari mumkin edi. ta'mirlash ishlarini bajarish. transport vositalari. Iste'molchilarning samarali talabining ortishi - boy sayohatchilar o'z maqomiga muvofiq qulaylikni talab qilishlari to'xtash joylarida xizmat ko'rsatish sifatining oshishiga olib keldi. Endi sayohat maqsadlari orasida madaniy, ma'rifiy va terapevtik ("suvlarga" sayohatlar keng tarqalmoqda) farqlash mumkin. 16-asrdan boshlab haqiqiy kurort korxonalarining birinchi loyihalari paydo bo'ladi.
XVI asrga kelib Bu, shuningdek, 17-asrning oxirlarida paydo bo'lgan birinchi qahvaxonalarning paydo bo'lishini o'z ichiga oladi. o'sha davr madaniy hayotining o'ziga xos markazlariga aylandi. 1553 yilda Parijda o'z davri uchun noyob muassasa - Tour d'Argent restorani paydo bo'ldi, uning vazifasi faqat oziq-ovqat bilan ta'minlash edi. Xuddi shu vaqt oddiy odamlar uchun tavernalar bilan ajralib turardi, u erda standart taomlar belgilangan narxda umumiy stolda xizmat qildi. IN qishloq joylari bitta mehmonxona barcha tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatdi: badavlat odamlarga ovqat xonasida yoki ularning xonasida xizmat ko'rsatildi, kambag'allar odatda mehmonxona egasi va uning oilasi bilan oshxonada ovqatlanishdi.
Talabning o'zgarishi, transport vositalarining rivojlanishi, harakat geografiyasining kengayishi va boshqa bir qator omillar mehmondo'stlik sanoati korxonalariga xizmatlar ko'rsatishning nafaqat miqdoriy, balki sifat jihatidan ham o'zgarishiga yordam berdi. 17-asrga kelib Shahar va qishloq turar joy ob'ektlari o'rtasidagi xizmatlar doirasi va narxi bo'yicha farq yaqqol namoyon bo'ladi. Qishloqdagi turar joylarga odatda yotoqxona va nonushta taklif qiladigan mehmonxonalar va tavernalar kiradi. Shaharda yashashning asosiy vositasi mebel bilan jihozlangan xonalar, pansionatlar va mehmonxonalar bo'lib, ular barcha qulayliklar va to'liq xizmat ko'rsatishni ta'minlagan.
19-asrning oxiriga kelib. V yirik shaharlar Zamonaviy qulayliklarga ega ko'p qavatli mehmonxona binolari paydo bo'ladi: kanalizatsiya, issiq suv ta'minoti, markaziy isitish, yuk ko'taruvchi mashinalar (liftlar prototiplari), xonalarda elektr energiyasi va boshqalar. Bunday mehmonxonalar qatoriga 1862 yilda ochilgan Parij Grand Hotel, texnik jihozlar va bezaklar kiradi. bu o'z ko'lami bo'yicha Evropada yagona edi.
Evropadagi mehmonxonalarning birinchi rasmiy tasnifi mehmonxonalarni uch guruhga ajratadi:
grand mehmonxonalar - hashamatli interyerlardan tashqari, ular yuqori malakali xodimlar tomonidan xizmat ko'rsatish, nafis oshxona va boshqalarni taklif qiladilar, ular yillar davomida o'z obro'sini qozongan;
kurort mehmonxonalari - mineral buloqlarga sayohatlar an'anasi birinchi navbatda davolash markazlarining paydo bo'lishiga yordam beradi, ular asta-sekin turli xil o'yin-kulgilarga ega kurort markazlariga aylanadi: raqs oqshomlari, karnavallar va qimor o'yinlari va boshqalar;
tranzit mehmonxonalar o'ziga xos tavernalar va mehmonxonalarning avlodlari bo'lib, ular maxsus qulaylik va xizmat ko'rsatish uchun yuqori narxlar bilan ajralib turmaydi. Ular zamonaviy mehmonxona sanoatiga xos bo'lgan xizmat ko'rsatish standartlari uchun asos bo'ldi.
Oziq-ovqat korxonalari ham jadal rivojlanmoqda: bilan restoranlar yuqori daraja o'z mehmonlariga menyu xizmatini taklif qiladigan xizmatlar (alakart), oziq-ovqat tizimlari uchun tashkil etilgan ta'lim muassasalari va kasalxonalar. 1898 yilda Londonda Savoy mehmonxonasi ochildi, uning menejeri Sezar Rits va oshpaz Ogyust Eskoffet restoranlarni tashkil qilishda haqiqiy inqilob qildilar va bu mehmonxonada kechki ovqatlar ijtimoiy hayot tarzining atributiga aylandi.
20-asr boshlarida Evropa mehmonxona sanoatidagi o'zgarishlar. jamiyatdagi o'zgarishlar bilan bog'liq: hayot sur'ati tezlashadi (transport vositalarining takomillashuvi, radio, telefon aloqasining paydo bo'lishi, elektr yoritishning tarqalishi tufayli), jamiyatni demokratlashtirish yo'lida ijtimoiy qayta qurish (1936 yildan). Frantsiya hukumati yillik pullik ta'tillarni joriy qildi, 1950-yillarning boshlarida G'arb mamlakatlari aholisi uchun bu odatiy holga aylandi); bularning barchasi standartlashtirilgan xizmatga bo'lgan talabga olib keladi: qulay, ammo arzon.
Boshlash zamonaviy tarix Evropadagi mehmonxonalar uchun bu "oltin davr" bo'ldi va 60-yillarning boshidan 80-yillarning oxirigacha davom etdi. XX asr Bu turar joy binolarining keng ko'lamli qurilishi va ularning yuqori bandligi davri edi. Ushbu hodisaning asosiy sabablari orasida: aholi portlashi Ikkinchi jahon urushidan keyin turizm iqtisodiyotning yetakchi tarmoqlaridan biri sifatida rivojlandi G'arb davlatlari va bu mamlakatlarning siyosati ijtimoiy soha. 1960 yildan boshlab O'rta er dengizi kurortlarida va tez orada Skandinaviya mamlakatlarida yangi mehmonxonalar qurilishi boshlandi. 1970-yillarda biznes-mehmonxonalarning faol qurilishi boshlandi, bu xizmat safarlari sonining ko'payishi bilan bog'liq edi.
Sayohatchilarga mehmondo'stlik xizmatlarini ko'rsatish uchun hujayralar zamonaviy tsivilizatsiya shakllanishi davrida paydo bo'lgan. Turli maqsad va niyatlar (ziyorat, savdo va h.k.) bilan sayohat qilgan odamlar boshpana, oziq-ovqat va dam olishga muhtoj edilar.
Qadimgi Misr yozuvlarida sayohatchilarni joylashtirish uchun joylar haqidagi eng qadimgi eslatmalar mehmonxona biznesining rivojlanish tarixi sayohat bilan uzviy bog'liqligini ko'rsatadi.
Jahon mehmonxona sanoati evolyutsiyasida jamiyat rivojlanishining tarixiy bosqichlariga mos keladigan davrlar ajratiladi:
Qadimgi dunyo;
O'rta yosh;
Yangi vaqt;
Zamonaviy.
Qadimgi dunyo (miloddan avvalgi ming yillik - miloddan avvalgi 476 yil)
Savdo va u bilan bog'liq sayohatlarning faol rivojlanishi sayohatchilar uchun nafaqat oziq-ovqat xizmatlarini, balki tunash, xavfsizlikni ta'minlash, shuningdek, yuk hayvonlari uchun dam olishni tashkil etish zarurligini taqozo etdi. Ehtiyojlarni qondirish va sayohatchilarning qayta-qayta tashrif buyurishini kafolatlash maqsadida shahar aholisi tunash uchun turar joylar, tovarlar uchun omborlar, otlar va tuyalar uchun rastalar qurdilar.
Birinchi yodgorliklar uyushtirilgan qurilish, Yaqin Sharqda topilgan, miloddan avvalgi 2-ming yillikka oid. Xususan, suv manbalari yaqinidagi tranzit yo‘llarda savdogarlar va sayohatchilar uchun uylar qurilgan.
Bu davrda ijtimoiy rivojlanish Tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi yashash xonalari va mehmonxonalar - zamonaviy mehmonxonalar va restoranlarning prototiplari paydo bo'lgan. Misol uchun, tavernalar haqida eslatish qadimgi qo'lyozmalarda mavjud bo'lib, ulardan biri miloddan avvalgi 1700 yillarda yozilgan Bobil shohi Hammurapi kodeksidir.
IN Qadimgi Gretsiya miloddan avvalgi 1-ming yillikda tavernalar ijtimoiy va diniy hayotda katta rol o'ynagan. Shu bilan birga, ularning soni unchalik katta emas edi, chunki sayohatchilar mamlakat bo'ylab sekin harakat qilishdi va ularning ko'pchiligi xususiy uylarda mehmondo'stlik xizmatlariga ishonishga majbur bo'ldi.
Ayniqsa, Rim, Afina kabi shaharlarda savdoning rivojlanishi va u bilan bog'liq uzoq sayohatlar mehmonxonalarning paydo bo'lishiga olib keldi - bir, ikki qavatli uylar sayohatchilar uchun alohida xonalar mavjud. Ulardan ba'zilarida kir yuvish xonasi bor edi. Kechasi turar joydan tashqari, sayohatchilar haq evaziga ovqatlanishlari, otlarni almashtirishlari yoki jabduqlar va aravalarni ta'mirlashlari mumkin edi.
Mehmonxonalarning eng ko'p soni Rim imperiyasi hududida bo'lgan. Qadimgi Rim mehmonxonalari bir-biridan taxminan 25 milya (40,225 km) masofada joylashgan shahar va qishloqlardagi asosiy yo'llar bo'ylab joylashgan.
Imperator Oktavian davrida (miloddan avvalgi 63 - miloddan avvalgi 14 yillar) qasr va stansiyalar deb ataladigan binolar paydo bo'ldi. ularni mehmonxona xizmatlarini ko'rsatishning birinchi markazlari deb hisoblash mumkin. Ular ... bo'lgandi
Davlat mulki, manbalardan biri davlat daromadlari turar joy kameralari ichida tovar ayirboshlash imkoniyatini berdi. Ularning yashashlari davomida sayohatchilar kafolatlangan shaxsiy xavfsizlik va ularning tovarlari xavfsizligi Xammurapi kodeksida qayd etilgan. Ushbu hujjat birinchi bo'lib "Mehmondo'stlik huquqlari" ni shakllantirdi.
Rim davlatining sinfiy ierarxiyasi joylashtirish hujayralari faoliyatiga ta'sir ko'rsatdi. Turistlar sinfiga qarab joylashtirildi. Plebeylar yuqori tabaqa vakillari bilan yashash huquqiga ega emas edilar. Aristokratiya va davlat amaldorlari joylashgan turar joy binolari me'morchilik san'atining barcha qoidalariga muvofiq qurilgan. O'sha paytda ular taqdim etuvchining alohida maqomini tasdiqlovchi hujjat bilan foydalanish mumkin bo'lgan keng turdagi xizmatlarni taklif qilishdi.
Ba'zi boy er egalari o'z mulklari chegaralarida mehmonxonalar qurdilar. Shaharlar yaqinida joylashgan mehmonxonalar va tavernalarga ko'pincha badavlat fuqarolar tashrif buyurishgan.
Ijtimoiy mavqei past bo'lgan fuqarolarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan taverna va mehmonxonalar tunash va dam olish uchun minimal sharoitlarni taklif qildi.
Hammomlar katta ahamiyatga ega edi, bu erda jamiyatning yuqori tabaqasi vakillari bo'sh vaqtlarini o'tkazdilar. Xususan, dam olishning bu turi Kaligula hukmronligi davriga xosdir (eramizning 37 yil).
Hammomlarda hashamatli ovqat xonalari, ziyofatlar uyushtirilgan va tunash uchun xonalar tashkil etilgan.
Mehmondoʻstlikning rivojlanishi uchun Yaqin Sharq, Osiyo va Zakavkazda savdo yoʻllarining kengayishi katta ahamiyatga ega edi. Eng yirik savdo yoʻllari shu hududlardan oʻtgan. Forsda ular tuyalarda katta karvonlarda sayohat qilishgan. Ular odatda karvon yo‘li yoniga o‘rnatilgan chodirlarda tunashar edi, shuning uchun sayyohlarning ehtiyojlarini qondirish uchun karvonsaroylar – odamlar tunash uchun xonalardan va tuyalar uchun otryaddan iborat binolar qurilib, qal’a devori bilan o‘ralgan. elementlardan va hujumchilardan himoyalangan. Qadim zamonlarda Osiyodagi sayohatchilar uchun qulayliklar Evropada kutilganidan ko'ra qulayroq edi.
O'rta asrlar (eramizning V-XVI asrlari)
O'rta asrlarda mehmonxona biznesining rivojlanishining zaruriy shartlari to'g'risida katta ta'sir diniy urf-odatlarga ega edi. Bu davrda ziyoratchilar soni sezilarli darajada oshdi. Monastirlar ziyoratchilarni mehmondo'stlik bilan qabul qilib, ularni tunash va ovqat bilan ta'minladilar.
Bu davrda shunga o'xshash vazifalarni bajaradigan boshqa markazlar paydo bo'ldi. Masalan, imperator Karl (miloddan avvalgi 742-814 y.) cherkov homiysi sifatida ziyoratchilar uchun maxsus dam olish uylari tashkil etib, u yerda bepul tunash, oziq-ovqat, sartarosh va etikdo‘z xizmatlari bilan ta’minlagan, hatto dafn marosimini ham muqaddas qilgan. sayt. Ushbu ziyoratgohlar monastir katolik jamoasi tomonidan boshqarilgan.
Monastirlar tomonidan sayohatchilarga bepul xizmat ko'rsatish mehmonxona tipidagi xususiy korxonalarning rivojlanishiga to'sqinlik qildi. Angliyada xususiy mehmonxonalar va tavernalarning rivojlanishi oʻrta asrlarning oxirlarida, ingliz qiroli Genrix VIII monastirlarni dunyoviylashtirish bilan boshlangan. Sayohatchilarning so'zlariga ko'ra, ular qabul qila olmagan bepul xizmatlar monastirlarda va xususiy mehmonxonalarda qolishgan.
Xususan, XVI asrda. Angliyada qirollik pochta xabarchilariga xizmat ko'rsatish uchun vagon mehmonxonalari yaratilgan. Mehmonxona egalari otlar uchun otxona jihozladilar va sayohatchilarni sifatli turar joy bilan ta'minladilar. Ingliz qonuni mehmonxonalarni e'lon qildi jamoat binolari. "Tashish davri" 1838 yilda Angliya parlamenti pochtani temir yo'l orqali tashishga qaror qilganda tugadi.
O'rta asrlarda odamlar faol sayohat qilishgan va shunga mos ravishda yo'l chetidagi mehmonxonalar soni ko'paygan, ammo ularda tunash xizmatlarining sifati past edi.
XII-XII asrlarda. mehmonxonalar - birinchi mehmonxonalarning o'tmishdoshlari - paydo bo'ldi Kiev Rusi(1.1-rasm).
ular chuqurlar deb atalgan va bir-biridan ot minish masofasida (25 km) joylashgan edi. Sayohatchi tunab qolishi va pul evaziga oziq-ovqat olishi mumkin edi. Alohida xonalar yo'q edi, sayohatchilar bitta umumiy xonada polda dam olishdi va uy egalari bilan ovqatlanishdi.
15-asrda Mehmonxonalar Yamskaya buyrug'iga bo'ysunadigan pochta stantsiyalarida joylashgan edi2. Yirik shaharlarda mehmon hovlilari qurilgan, ular turar joy va ovqatlanishdan tashqari, savdo qilish imkoniyatini ham berganligi bilan ajralib turardi; Qoida tariqasida, mehmonlarning hovlilari devor va minoralar bilan himoyalangan.
Zamonaviy davr (XVI asr - XX asr boshlari)
XVI asrning o'ziga xos xususiyati. o'sha davr madaniy va adabiy hayot markazlariga aylangan qahvaxonalar paydo bo'ldi. Bunga tarqalish yordam berdi G'arbiy Yevropa qahva va choy kabi ichimliklar. Birinchi qahvaxonalar 1652 yilda Londonda va 1683 yilda Venada paydo bo'lgan.
Bu davr 1553 yilda Parijda ikki asr davomida noyob elita muassasasi bo'lib qolgan birinchi "Tour d'Argent" restoranining ochilishiga to'g'ri keladi.
Buyuk Frantsiya inqilobi davrida 1789-1799 pp. Frantsuz oshpazlarining boshqa mamlakatlarga emigratsiyasi tufayli butun dunyoda restoran biznesi rivojlana boshladi. Shunday qilib, 1898 yilda Londonda Sezar Rits (hozirgi Ritz-Karlton mehmonxonalari) tomonidan boshqariladigan Savoy mehmonxonasi ochildi.
SELA mehmonxona sanoati korxonalarini rivojlantirishda alohida o'rin tutadi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, bu mamlakatda birinchi mehmonxona Evropaga qaraganda ancha kechroq paydo bo'lgan (1607). Birinchi tavernalardan biri Bostonda 1634-yilda ochilgan.Nyu-Yorkda bunday tavernani 1642-yilda gollandlar ochgan.Oʻshandan beri tavernalar markazga aylangan. jamoat hayoti. ular nafaqat shaharlarda, balki katta yo'llar bo'ylab ham joylashgan edi.
Birinchi mehmonxona 1794 yilda AQShda ochilgan. Bular "City Hotel" xonalar edi (Nyu-York shahri). 1829 yilda 1-Irlandiya toifali "Tremonti" (Boston) mehmonxonasi ish boshladi. Keyin boshqa shaharlarda "saroy mehmonxonalari" paydo bo'ldi: Chikagodagi "Palmer House", Nyu Orleandagi "Saint Charlie" 7 "Wiggie Louis", Baltimor va Vashington shaharlarida "Planetars Hotel" hashamatli mehmonxonalari.
Ushbu tarixiy davrning o'ziga xos xususiyati temir yo'l stantsiyalarida mehmonxonalarning ochilishidir. Xususan, AQShda 1880 yildan 1890 yilgacha har 100 km yo'lda zanjirli xizmatlar - Harvey's Railways mavjud edi.
Mehmonxona sanoati tahlilchilari 19-asrni aniqlaydilar. mehmondo'stlik sanoati in-fonugo rivojlanish davri sifatida. Xususan, mehmonxona korxonalari keng tarqaldi, ular hajmi va echimlari bo'yicha farqlanadi:
2 Birinchi tur katta hajmli va hashamatli. Ulardan ba'zilari hatto arxitektura durdonalariga aylangan, ikkinchi turi kichik hajmli, cheklangan xizmatlar va past daraja narxlar
IN XIX asr oxiri- 20-asr boshlari Mehmondo'stlik sanoati iqtisodiyotning NOMLI sanoatiga aylandi. Mehmonxona korxonalarini qurish, xodimlar va narxlarni belgilash masalalari xizmat ko'rsatish sindikatlari tomonidan hal qilindi, aktsiyadorlik jamiyatlari, korporatsiyalar. Dastlab ular orasida eng mashhurlari London mehmonxonalar sindikati va frantsuz mehmonxona egalari ittifoqi edi. 1906 yilda Xalqaro mehmonxona egalari ittifoqi 1700 ta mehmonxonani birlashtirdi turli mamlakatlar tinchlik.
Mehmonxona biznesining rivojlanishidagi eng muhim tarixiy bosqichlar, jadval. 1.1.
| № | Tarixiy davrlar | Jahon mehmonxona sanoatining rivojlanishi va tashkil etilishidagi muhim voqealar |
| 2 | I-III modda. H.e. | Birinchidan huquqiy hujjatlar, bir kechada joylashtirish xizmatlari sifati, mehmonlarning shaxsiy buyumlari uchun javobgarlik tartibga solindi |
| 3 | 60 p. AD | Rim imperiyasida mehmonxonalarni tashkil qilishda davlat nazorati choralarini (“cursus publicus”) joriy etish |
| 4 | XIII-XV asrlar AD | Savdogarlar uchun birinchi kompleks mehmonxona xizmatlarini ko'rsatish, karvonsaroylarning paydo bo'lishi |
| 5 | 325 b. | Cherkov mehmonxonalarning rivojlanishini rag'batlantirdi. Xususan, monastirlarda boshpana yaratish maqsadga muvofiqligi qayd etildi |
| 6 | XI-XII asrlar | Ritsar fermalari va hospislarni yaratish |
| 1254 b. | Qirol Lyudvig IX (Frantsiya) nashrlari huquqiy akt mehmonxona xo'jaligini tashkil qilishni tartibga solish to'g'risida | |
| 7 | 1266 b. | Magdeburg qonuni (Germaniya) mehmonxona egalarining majburiyatlarini tartibga soladi |
| 8 | 1407 b. | Qirol Karl VI (Fransiya) mehmonxonalarda mehmonlarni majburiy ro‘yxatga olishni joriy qildi |
| \ 9 " | XIX asr | Tranzit mehmonxonalarni yaratish |
| 10 | 1829 b. | 170 xonali Tremonti mehmonxonasi (AQSh) yaratildi, unda birinchi marta porter va qo'ng'iroq xizmatlari joriy etildi; qabul qilish xizmati tashkil etilgan; Tualetli bir va ikki kishilik xonalar ajratilgan |
| 11 | 1841 b. | Birinchi sayyohlik agentligi yaratildi (Angliya) |
| 12 | 1907 b. | Birinchi mehmonxona tarmog'i "Buffalo Statler" (AQSh) yaratilgan |
| 13 | 1940-1952 bet. | "Sheraton", "Hilton", "Holiday" tarmog'ining birinchi xizmatlari tashkil etildi |
Mehmondo'stlik sanoati korxonalari evolyutsiyasini hisobga olgan holda, tarixiy jihatdan insoniyat jamiyatining rivojlanish davrlariga mos keladigan davrlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:
· qadimiy;
· O'rta yosh;
· Yangi vaqt;
· zamonaviy davr.
Antik davr (miloddan avvalgi 4-ming yillik - milodiy 476 yil)
Ko'pgina tarixchilar birinchi mehmon korxonalari - zamonaviy mehmonxonalar va restoranlarning prototiplari paydo bo'lishini ijtimoiy rivojlanishning ushbu davri bilan bog'lashadi. Bunday korxonalar - tavernalar haqida eslatish qadimgi qo'lyozmalarda mavjud bo'lib, ulardan biri miloddan avvalgi 1700 yillarda yozilgan Bobil shohi Xammurapining kodidir.
Miloddan avvalgi 1-ming yillikda Qadimgi Yunonistonda. tavernalar ijtimoiy va diniy hayotning muhim elementi edi. Tavernalarda sayohatchilarni joylashtirish uchun qulayliklar mavjud bo'lsa-da, ular birinchi navbatda oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish uchun mo'ljallangan edi. Savdoning rivojlanishi va u bilan bog'liq uzoq sayohatlar nafaqat oziq-ovqat, balki tunashni ham tashkil qilishni talab qildi. Bu holat boshqa turdagi korxona - mehmonxonalarning paydo bo'lishini oldindan belgilab berdi.
Mehmonxonalarning eng keng tarmog'i Rim imperiyasi hududida yaratilgan. Qadimgi Rim mehmonxonalari bir-biridan taxminan 25 milya (40,225 km) masofada joylashgan shahar va qishloqlardagi asosiy yo'llar bo'ylab joylashgan.
Rim davlatiga asos bo'lgan qat'iy sinf tuzilmasi o'sha davrdagi mehmondo'stlik biznesiga ta'sir ko'rsatdi. Xususan, sayohatchilarni bu yerga joylashtirish sinfiy yoʻnalishlar boʻyicha amalga oshirilgan. Savdogarlar, savdogarlar va boshqa sayohatchi oddiy odamlarni hech qachon davlat amaldorlari va hukumat xabarchilari bilan birga joylashtirish mumkin emas edi. Bu holat mehmonxonalarning sifatiga ta'sir qildi. Aristokratiya vakillari va davlat amaldorlari joylashgan binolar me'morchilik san'atining barcha qoidalariga muvofiq qurilgan va o'sha paytda keng ko'lamli xizmatlarni taklif qilgan. Keyinchalik, Marko Polo "shohning bunday mehmonxonalarda to'xtashi uyat bo'lmaydi", dedi.
* Uoker J. Mehmondo'stlikka kirish. - M.: BIRLIK, 1999. B.12.
Past darajadagi fuqarolarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan taverna va mehmonxonalar tunash va dam olish uchun minimal sharoitlarni taklif qildi. Masalan, sayohatchilar ko'pincha somonda uxladilar va sovuq mavsumda muzlamaslik uchun otning issiq tomoniga yopishdi. Hech qanday qo'shimcha qulaylik haqida gap bo'lmadi.
Mehmondo'stlik korxonalarining paydo bo'lishida Yaqin Sharq, Osiyo va Zakavkazda savdo aloqalarining rivojlanishi katta rol o'ynadi. Bu viloyatlar hududidan yirik savdo yoʻllari oʻtgan, ular boʻylab yuk tashuvchi karvonlar uzun soylarda harakat qilgan. Savdo yoʻllari boʻylab karvon qatnashchilarining tunashini tashkil qilish uchun maxsus joylashtirish punktlari – karvonsaroylar tashkil etilgan boʻlib, ularda qoida tariqasida odamlar uchun xonalar hamda tuyalar va otlar uchun qoʻrgʻonlar mavjud edi. Bularning barchasi tabiiy elementlardan (shamol, yomg'ir, bo'ron), shuningdek, qaroqchilar va qaroqchilardan himoya qiluvchi qal'a devori bilan o'ralgan edi.
Milodiy 476 yilda Rim imperiyasi qulagandan keyin. Mehmondo'stlik korxonalarini rivojlantirishning yangi bosqichi boshlandi.
O'rta asrlar (eramizning V - XV asrlari)
O'rta asrlarda mehmondo'stlik biznesining rivojlanishiga diniy an'analar katta ta'sir ko'rsatdi. Bu davrda muqaddas joylarga ziyorat qiluvchilar soni keskin ortdi. Cherkov monastirlarni ziyoratchilarni mehmondo'stlik bilan ta'minlash, ularni tunash uchun joylashtirish va oziq-ovqat bilan ta'minlashga majbur qildi. Bu vaqtda shunga o'xshash funktsiyalarni bajaradigan boshqa institutlar paydo bo'ldi. Masalan, franklar qiroli va keyinchalik imperator Buyuk Karl (742-814) cherkovga homiylik qilib, 8-asrda ziyoratchilar uchun maxsus dam olish uylari tashkil etgan. Bunday uylardan biri, Ronselvalles darasidagi abbatlik sayyohlarni darvoza oldida iliq kutib olish, tekin non, sartarosh, etikdo‘z xizmatlari, abbatlik qutilaridan meva va yong‘oqlar va boshqa ko‘p narsalarni taqdim etdi.
Monastirlar tomonidan sayohatchilarga bunday keng ko'lamli bepul xizmatlar ko'rsatish xususiy turar joy korxonalarining rivojlanishiga to'sqinlik qildi. Angliyada xususiy mehmonxonalar va tavernalarning rivojlanishiga katta turtki faqat o'rta asrlarning oxirlarida va ayniqsa islohot davrida, ingliz qiroli Genrix VIII monastirlarni dunyoviy holga keltirganida berilgan*. Sayohatchilarning hech biri endi monastirlarda bepul to'xtashlarga ishona olmadilar va shaxsiy mehmonxonalarda to'xtashga majbur bo'lishdi.
* Sekulyarizatsiya - davlatning cherkov mulkini dunyoviy mulkka aylantirishi.
XII-XIII asrlarda Rossiyada mehmonxonalar - birinchi mehmonxonalarning salaflari paydo bo'ldi. Keyin ular "chuqurlar" deb ataldi va bir-biridan ot minadigan masofada joylashgan edi. 15-asrda Yamskiy Prikaz* yurisdiktsiyasi ostidagi pochta stantsiyalarida mehmonxonalar tashkil etilgan. Rossiyaning yirik shaharlarida mehmon hovlilarining qurilishi ham 15-asrga borib taqaladi, bu mehmonxonalardan farqi shundaki, turar joy va ovqatlanishdan tashqari, ular uchun imkoniyatlar mavjud edi. tijorat operatsiyalari, ya'ni mebelli xonalar, savdo maydonchalari, do'konlar va omborlar mehmon hovlilarida birlashtirilgan. Qoida tariqasida, bularning barchasi devorlar va kirish eshiklari bo'lgan minoralar bilan o'ralgan edi. Chet elliklarni Gostiny Dvorsga joylashtirish milliy asosda amalga oshirildi. 15-17-asrlarda Novgorodda "nemis" va "golland" mehmon uylari, Moskvada - "Aglitskiy", "grek", "arman" va boshqalar mavjud edi.
* Yamskoy tartibi - markaziy davlat organi Rossiyada transportni tashkil etish, vagonlarga xizmat ko'rsatish va h.k.
13-asrda Vitebsk, Grodno, Brest, Slonim va Belarusning boshqa shaharlarida mehmon uylari paydo bo'ldi. 15—16-asrlarda Bryansk, Vyazma va Moskvada Belarus savdogarlari uchun maxsus mehmon uylari qurilgan.
O'rta asrlarda mehmondo'stlik korxonalari faoliyatining ilg'or yo'nalishi birinchi professional uyushmalarning tashkil etilishi edi. Shunday qilib, 1282 yilda Italiyaning Florensiya shahrining mehmonxona egalari o'z gildiyasini tashkil etishdi.
Zamonaviy davr (XVI asr - XX asr boshlari)
O'sha davrning madaniy va adabiy hayotining markazlariga aylangan birinchi qahvaxonalarning ochilishi 16-asrga to'g'ri keladi. Ularning paydo bo'lishiga G'arbiy Evropada qahva va choy kabi ekzotik ichimliklar tarqalishi yordam berdi. Birinchi Yevropa qahvaxonalari 1652 yilda Londonda va 1683 yilda Venada ochilgan. Xususan, asal bilan shirinlangan va sut bilan suyultirilgan qahva Vena shahrida ilk bor taklif qilindi. 17-asrning oxiriga kelib, qahvaxonalar Evropa qit'asida juda keng tarqalgan. Katta shaharlarda ularning soni bir necha o'nga etdi.
Ko'rib chiqilayotgan davr 1553 yilda Parijda "Tour d'Argent" birinchi restoranining ochilishini o'z ichiga oladi, u keyingi ikki asr davomida mutlaqo noyob muassasa bo'lib qoldi, chunki uning yagona vazifasi "restoran" atamasining o'zi edi Keyinchalik, 18-asrning ikkinchi yarmida "restorantes" so'zi (frantsuz tilida "mustahkamlovchi, tiklovchi" degan ma'noni anglatadi) janobning 24 soatlik Parij tavernasining asosiy taomi bo'lgan sho'rvaning nomi edi. Bugungi kunda butun dunyoda "zamonaviy restoranning otasi" deb ataladigan Boulanger 1767 yilda g'alaba qozongan Oliy sud Go'shtli taomlar bo'yicha monopoliyaga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalari gildiyasiga qarshi ish bo'lib, Boulanger birinchi marta mijozlarga mukammal tayyorlangan taomlarning keng assortimentini taklif qildi. Eng mashhurlari vino sousidagi qo'zichoq sho'rvasi va Boulanger kartoshkasi (qozonda kesilgan, kuchli bulon bilan pechda pishirilgan).
1789-1799 yillardagi Frantsiya inqilobi davrida frantsuz oshpazlarining boshqa mamlakatlarga ko'chib o'tishi sababli ularning barchasi restoran biznesiga kirishganligi sababli, restoran g'oyasi butun dunyoda keng tarqaldi.
1800 yilga kelib, inglizlar qo'shnilaridan restoran tushunchasini qabul qila boshladilar. Ingliz restorani ulug'vor muassasa edi - yuqori oshxona, yuqori bezak, yuqori xizmat dunyosi.
"A la carte" menyusidan foydalanishning boshlanishi 19-asrning o'rtalariga to'g'ri keladi. Mijoz o'z ta'miga ko'ra unga taklif qilingan ro'yxatdan istalgan taomni tanlash huquqini oladi.
1898 yilda Londonda Savoy mehmonxonasi ochildi. Uning menejeri mashhur Tsezar Rits (hozirda Ritz-Karlton mehmonxonalari uning nomi bilan atalgan), oshpazi esa Georges Agust Escoffier edi. Bu ikki kishi mehmonxona restoranlarini tashkil qilishda haqiqiy inqilob qildi. Escoffier o'z davrining eng buyuk oshpazlik mutaxassislaridan biri edi. U oshpazlik bo'yicha nashr etilgan qo'llanmasi, shuningdek, oshxonada jamoaviy ish olib borishi bilan mashhur bo'ldi.
Qo'shma Shtatlar mehmondo'stlik korxonalarini rivojlantirishda alohida rol o'ynaydi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi mehmonxona bu erda Evropaga qaraganda ancha kechroq, faqat 1607 yilda paydo bo'lgan. Birinchi tavernalardan biri 1634 yilda Bostonda ochilgan. 1642 yilda Nyu-Yorkda (o'sha paytda Nyu-Amsterdam deb atalgan) gollandlar tomonidan taverna ochildi. Shu vaqtdan boshlab tavernalar ijtimoiy hayotning markazlariga, askarlar va tadbirkorlarning uchrashadigan joylariga aylandi. Ular nafaqat shaharlarda, balki asosiy yo'llar bo'ylab va ayniqsa, chorrahalarda ham gullab-yashnagan.
Amerika qit'asiga kirib kelgan yevropalik ko'chmanchilar o'zlari bilan asrlar davomida to'plagan mehmonxonalar va tavernalarni qurish va boshqarish tajribasini olib kelishdi. Arxitektura, joylashuv va taklif qilinadigan xizmat ko'rsatish nuqtai nazaridan, Amerika mehmonxonalari va tavernalari ko'p jihatdan Evropanikiga o'xshash bo'lib, bir oz farq qilar edi. Masalan, bu yerda odamlarni joylashtirishda sinfga qarab kamsitish bo'lmagan. Asosan ijtimoiy funktsiyani bajargan Evropa korxonalaridan farqli o'laroq, Amerika tavernalari o'zlarining mavjudligining boshidanoq katta darajada tijorat yo'nalishiga ega bo'lgan, ya'ni ular foyda olish maqsadida yaratilgan.
Qo'shma Shtatlarda ochilgan birinchi mehmonxona Nyu-Yorkdagi Broadwaydagi 70 xonali City Hotel bo'ldi. Bu muhim voqea 1794 yilda sodir bo'lgan. 1829-yilda Bostonda Tremont mehmonxonasi ochildi, Qo'shma Shtatlardagi birinchi toifadagi mehmonxona, qo'ng'iroqlar, qabul qilish stoli, xona eshiklaridagi qulflar va hatto mehmonlar uchun bepul sovun. Ushbu mehmonxonaning ochilishi butun Qo'shma Shtatlar bo'ylab, birinchi navbatda, Sharqiy qirg'oq shaharlarida, keyin esa G'arbiy va Janubda joylashgan mehmonxonalar bumining boshlanishini belgiladi. 19-asrning oxiriga kelib, bu erda ikki turdagi mehmonxonalar allaqachon keng tarqalgan edi. Ba'zilari katta va hashamatli edi - ulardan ba'zilari oddiygina me'morchilik durdonalari bo'lib, keng qabulxona, bal zali, lift, sanitariya-tesisat, elektr yoritish va boshqa bir qator qulayliklarga ega edi. Boshqalari kichik va eskirgan bo'lib, arzon narxlarda xizmatlarni taklif qiladi.
Amerika Qo'shma Shtatlaridagi birinchi restoran 1831 yilda Nyu-Yorkda ochilgan mashhur Delmonico restorani bo'lgan deb ishoniladi. Tez orada bu nom mazali taom va benuqson xizmat bilan sinonimga aylandi.
O'sha yillarda AQShda restoran biznesining rivojlanishiga frantsuz an'analari katta ta'sir ko'rsatdi. 1852 yilga kelib, har bir birinchi darajali Amerika mehmonxonasining o'z frantsuz oshpazi bor edi. Menyular ham an'anaviy ravishda frantsuz tilida chop etilgan, bu esa ingliz tilida so'zlashuvchi mehmonlar uchun o'qishni qiyinlashtirgan. Delmonico restoranlarining egalaridan biri Jon Delmoniko tufayli birinchi marta ikki tilli menyu taqdim etildi, unda taomlarning nomlari frantsuzcha va Ingliz tillari bir-biriga qarama-qarshi joylashtirildi. Bu an'ana ildiz otib, yillar davomida butun dunyoda keng tarqaldi.
19—20-asrlar boʻsagʻasida mehmondoʻstlik sanoati muhim sohaga aylandi. Mehmonxona assotsiatsiyalari, sindikatlar, aktsiyadorlik jamiyatlari va korporatsiyalar mehmonxona qurilishi, kadrlar tayyorlash, narx belgilash masalalari bilan shug'ullana boshlaydilar. 20-asr boshlarida ular orasida eng ko'zga ko'ringanlari London mehmonxona egalari sindikati va Frantsiya mehmonxona egalari ittifoqi edi. 1906 yilda 1700 ta mehmonxona egalarini birlashtirgan mehmonxona egalarining xalqaro ittifoqi tashkil etildi. turli mamlakatlar tinchlik.
1910 yilda Rossiyada mehmonxonalar va xonali tavernalarni hisobga olmaganda, 4685 ta xususiy mehmonxona mavjud edi. Eng mashhurlari 1897-1907 yillarda Moskvada Sankt-Peterburg aktsiyadorlik jamiyati tomonidan qurilgan "Metropol" mehmonxonasi, "Lyuks" mehmonxonasi (asoschisi - Moskva novvoyi Filippov), Grand Hotel (egasi-savdogar, millioner Korzinkin), Shevaldyshev mehmonxonasi edi. Evropa, "Parij" va boshqalar.
20-asr boshlarida Minskda 30 ga yaqin xususiy mehmonxonalar faoliyat yuritgan. Ulardan ba'zilari 10-15 xonali oddiygina jihozlangan xonalar edi. Minskda Shimoliy-G'arbiy mintaqadagi eng yirik mehmonxona - 30 xonali va o'sha paytda keng ko'lamli xizmatlarni taklif qiladigan Evropa mehmonxonasi mavjud edi: erkaklar va ayollar xonasi bo'lgan sartaroshxona, restoran, kutubxona, lift. , stansiyaga mashina va boshqalar.
Mehmonxona sanoatining paydo bo'lishi va rivojlanishi jamiyatning rivojlanish tarixi bilan chambarchas bog'liq. Birinchi mehmon korxonalari - zamonaviy mehmonxonalarning prototiplari, shuningdek sayohatchilarga xizmat ko'rsatish kasbi uzoq o'tmishda - miloddan avvalgi 2 ming yildan ko'proq vaqtlarda paydo bo'lgan. - qadimgi Sharq sivilizatsiyasida.
Keyingi davrda rimliklar davlat ishlarida sayohatchilar uchun ajratilgan maxsus binolar qurdilar. Asosiy yo'llar bo'ylab joylashgan bu binolarni mehmonxonalar prototipi deb hisoblash mumkin.
Mehmondo'stlik korxonalarining paydo bo'lishida Yaqin Sharq, Osiyo va Zakavkazda savdo aloqalarining rivojlanishi katta rol o'ynadi. Bu viloyatlar hududidan eng yirik savdo yoʻllari oʻtgan, ular boʻylab yuk tashuvchi karvonlar harakat qilgan.
Savdo yo'llari bo'ylab sayohatchilarning tunashini tashkil qilish uchun maxsus joylashtirish punktlari - karvonsaroylar (sayohatchilarning turar joylari va dam olishlari uchun xonalar), shu jumladan, qoida tariqasida, odamlar uchun xonalar va tuyalar va otlar uchun qo'ralar tashkil etilgan. Bularning barchasi shamol, yomg'ir, bo'ronlardan, shuningdek, qaroqchilar va qaroqchilardan himoyalangan baland devor bilan o'ralgan edi.
O'rta asrlarda mehmondo'stlik biznesining rivojlanishiga diniy an'analar sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Bu davrda ko'p odamlar muqaddas joylarga ziyorat qilishgan va sayohatchilar birinchi navbatda monastir va abbeylardan boshpana izlaganlar. Cherkov monastirlarni ziyoratchilarni boshpana bilan ta'minlashga majbur qildi - ularni ovqatlantirish va ular uchun tunash joylarini tashkil qilish. Monastirlar tomonidan sayohatchilarga bepul xizmatlar ko'rsatilishi xususiy turar joy korxonalarining rivojlanishiga to'sqinlik qildi. Biroq, allaqachon mehmonxonalar bor edi va ularning soni ortib borardi, lekin hozirgacha ular faqat boshpana taklif qilishdi - stolsiz.
Xususiy mehmonxonalar va tavernalarning rivojlanishiga faqat o'rta asrlarning oxirlarida turtki berildi. Shunday qilib, 1530-yillarda Angliyada. Qirol Genrix VIII cherkov mulkini dunyoviy mulkka o'tkazdi va sayohatchilar endi monastirlarda bepul yashashga umid qila olmadilar va shaxsiy mehmonxonalarda qolishga majbur bo'lishdi.
Rusda 12—11-asrlarda mehmonxonalar paydo boʻlgan; keyin ular chuqurlar deb ataldi va bir-biridan ot minadigan masofada joylashgan edi.
Mehmonxona industriyasi rivojlanishining navbatdagi e'tiborga molik davri muntazam pochta aloqasi va transport tarmog'i otda (G'arbiy Evropada vagonlar, Rossiyada Yamsk stantsiyalari). Pochta yo'llari bo'ylab davlat transporti uchun pochta stansiyalari paydo bo'lib, ular dam olish joyi bo'lib ham xizmat qilgan; ular yomon ob-havodan boshpana berishdi va otlarni almashtirish tartibini soddalashtirdilar.
15-asrga kelib mehmonxonalar pochta stantsiyalariga qo'shildi; mohiyatiga ko'ra, ularni motellarning prototiplari deb atash mumkin. Rossiyaning yirik shaharlarida gostiny dvorslar paydo bo'ldi, ular mehmonxonalardan farqli o'laroq, bu erda sayohatchilar nafaqat yashash va ovqatlanish, balki tijorat operatsiyalarini amalga oshirish imkoniyatiga ega bo'lishdi, ya'ni. Gostiny dvors jihozlangan xonalarni, savdo maydonchalarini, do'konlarni va omborlarni birlashtirgan. Qoida tariqasida, bularning barchasi devorlar va kirish eshiklari bo'lgan minoralar bilan o'ralgan edi.
XVI asrga kelib G'arbiy Evropada o'sha davrning madaniy va adabiy hayotining markazlariga aylangan birinchi qahvaxonalarning ochilishini nazarda tutadi. Ularning paydo bo'lishiga qahva va choy kabi ekzotik ichimliklar tarqalishi yordam berdi.
"Mehmonxona" so'zi 18-asrda paydo bo'lgan. Frantsiyada mehmonxona dastlab ko'p qavatli uy deb atalgan, unda kvartiralar bir oy, bir hafta yoki hatto bir kunga ijaraga berilgan. Tez orada bu atama Amerikada keng tarqaldi. Ko'pgina tavernalar tezda mehmonxonalar deb nomlandi, bu esa egalarining so'zlariga ko'ra, ularga Evropa (frantsuz) hashamatini berdi. Umuman olganda, Amerika Qo'shma Shtatlari mehmonxonalarni texnik jihozlash sohasidagi eng ko'p yangiliklarning vatani hisoblanadi. Vaqtinchalik yashashga muhtoj bo'lgan muhojirlarning doimiy oqimi tufayli bu mamlakatda mehmonxonalarga bo'lgan ehtiyoj har doim juda katta bo'lib kelgan va doimiy talab mehmonxona biznesining jadal rivojlanishiga yordam bergan.
1794 yilda AQShda birinchi mehmonxona - Nyu-Yorkdagi Broadwayda 70 xonali City Hotel ochildi. 1829 yilda Bostonda Tremont mehmonxonasi ochildi, Qo'shma Shtatlardagi birinchi toifali mehmonxona, qo'ng'iroqlar, qabulxona, xonalarning eshiklaridagi qulflar (ikki kishilik va bitta) va hatto mehmonlar uchun bepul sovun. Bu voqea bu mamlakatda mehmonxona boomining boshlanishini belgilab berdi. Yigirmanchi asrning o'rtalarida. Mamlakatda markaziy isitish tizimiga ega birinchi mehmonxona ishladi. 19-asrning oxiriga kelib. Ikki turdagi mehmonxonalar keng tarqalgan edi. Ba'zilari katta va hashamatli edi, ba'zilari esa oddiy me'moriy durdonalar - keng qabulxonalar va bal zallari bilan. Ularda o'sha paytda barcha qulayliklar mavjud edi - lift, hojatxonalar, elektr yoritgichlar va boshqalar. Kichik va eskirgan boshqalar arzon narxlarda xizmatlarni taklif qilishdi.
Shveytsariya Sezar Rits mehmonxona biznesining rivojlanishiga katta hissa qo'shdi; Evropaning eng mashhur va qimmat mehmonxona tarmog'idan biri hanuzgacha uning nomini oladi, garchi Ritsning o'zi butun umri davomida yollangan menejer bo'lgan va bitta mehmonxonaga ega bo'lmagan. Shveytsariyalik Rits va amerikalik Statler mehmonxona biznesining fanatiklari edi. Ular eng ahamiyatsiz ko'rinadigan tafsilotlarga e'tibor berishdi.
Ritzning eng mashhur yangiliklaridan biri bu mehmonxona restoranida orkestrning paydo bo'lishidir. Rits davrida orkestr Shtraus musiqasini ijro etgan. Musiqa tufayli mehmonlar stollarda uzoqroq qolishdi, bu tabiiy ravishda ichimliklar sotishdan tushgan daromadni oshirdi. Ritz uzoq vaqt davomida mehmonxona restoranida yorug'lik bilan tajriba o'tkazdi va ayollar zargarlik buyumlarini "uchqun" qilishga harakat qildi.
Statler mehmonxona xonasiga katta oyna, karavot ustidagi lampochkalarni, eshik yonidagi kalitni o'rnatishni taklif qildi va u bilan birga xonalarda telefonlar va ish yuritish buyumlari paydo bo'ldi; mehmonxona xodimlari uchun kiyim-kechaklarni ham joriy qildi. U mehmonxonalar qurilishida xonalarni juft qilib joylashtirish g‘oyasining muallifi edi. Xonalar ikki xona uchun umumiy bo'lgan vertikal sanitariya-tesisat quvurlariga nisbatan nosimmetrik tarzda joylasha boshladi, bu esa sezilarli xarajatlarni tejash imkonini berdi. Bundan tashqari, aynan Statler “Mijoz har doim haq” shiorini ilgari surgan va u hozirgacha xizmat ko‘rsatishga “ilmiy” yondashuv uchun asos bo‘lib xizmat qiladi.
Yuqori jamiyat a'zolari uchun yuqori darajadagi mehmonxonalarga tashrif buyurish modaga aylandi; Shunday qilib, Londonda erkaklar klublarida ovqatlanish o'rniga, janoblar mehmonxona restoranlarida xonimlar bilan ovqatlanishni boshladilar.
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida. Evropa va Amerikaning yirik shaharlarida sayohat moda o'yin-kulgiga aylangan yangi millionerlar va eski zodagonlar talabini qondirish uchun mo'ljallangan hashamatli (zamonaviy terminologiyada besh yulduzli) mehmonxonalar paydo bo'ldi. Rossiyada bir nechta bunday mehmonxonalar qurilgan, masalan, Moskvada "Metropol" va "Milliy", Sankt-Peterburgda "Yevropa".
Mehmondo'stlik sanoati muhim sanoat sifatida rivojlanmoqda. Mehmonxona assotsiatsiyalari, sindikatlar, aktsiyadorlik jamiyatlari va korporatsiyalar mehmonxona qurilishi, kadrlar tayyorlash, narx belgilash masalalari bilan shug'ullana boshlaydilar. Ular orasida eng ko‘zga ko‘ringanlari London mehmonxona xo‘jaliklari sindikati, Fransiya mehmonxona xo‘jaliklari uyushmasi va butun dunyo bo‘ylab 1700 ta mehmonxona egalarini birlashtirgan Xalqaro mehmonxona egalari ittifoqi bo‘ldi.
Birinchi mehmonxonalar (karvonsaroylar), shuningdek, sayohatchilarga xizmat ko'rsatish kasbi uzoq o'tmishda, miloddan avvalgi 2 ming yildan ko'proq vaqtlarda paydo bo'lgan. e., qadimgi Sharq sivilizatsiyasida. Asrlar davomida qadimiy mehmonxonaning ko'rinishi o'zgarmadi. U asosan otlar uchun to‘siq va birinchi qavatda taverna, ikkinchi qavatda esa yotoqxonalari bo‘lgan ikki qavatli binodan iborat edi.
Mehmonxonalar birinchi marta Frantsiyada paydo bo'lgan. Bular shaharning go'zal joylaridagi qal'alar edi. Ular toshdan qurilgan va qulay edi. Birinchi mehmonxonalar paydo bo'lganidan beri ko'p narsa o'zgardi, ammo ular keyingi barcha mehmonxonalarning rivojlanishiga katta hissa qo'shdilar.
Mehmonxona sanoatining tarixiy rivojlanish bosqichlari
| Vaqt | Joy | Xarakterli |
| Miloddan avvalgi II-I ming yilliklar e. | Ossuriya | Karvonsaroylarning paydo bo'lishi - sayohatchilarning vaqtincha yashashi va dam olishi uchun birinchi binolar |
| VI asr Miloddan avvalgi - 1-asr AD | Qadimgi Rim | Tarixiy boshlanishi - ommaviy mehmonxona sanoatining paydo bo'lishi, Rim imperiyasining keng hududida shaharlar va yo'llar bo'ylab mehmonxonalar va tavernalarning keng tarmog'ining rivojlanishi. |
| V-XShvv. | (O'rta yosh) | Yevropa |
| Monastirlarda mehmonxonalarning paydo bo'lishi (sayohatchilar uchun Buyuk Karl farmoniga binoan tashkil etilgan) | XVII-XVIII asrlar | Amerika |
| Yevropalik koʻchmanchilarning kelishi munosabati bilan Amerikada mehmonxonalarning paydo boʻlishi. Xuddi shu turdagi binolar: egalari uchun turar joy, taverna, yuqori qavatlardagi yotoq xonalari. Birinchi 70 xonali CITY HOTEL (Nyu-York, 1794) | XVII-XVIII asrlar | 20-asr boshlari |
| 1906 yil | XVII-XVIII asrlar | Mijozlarga maksimal xizmatlarni taqdim etishga asoslangan mehmonxona qurilishida yangi konsepsiya (BUFFALO STATLER mehmonxonasi) |
| 20s XX asr | Kuchli mehmonxona qurilishi. Conrod Xiltonning mehmonxona biznesi, dunyodagi eng katta mehmonxona qurilishi "CONROD HILTON" | XX asrning 50-60-yillari. avtomobil va samolyotsozlikning gullab-yashnashi. |
| Butun dunyo | Mehmonxona sanoatining tiklanishi va tiklanishi (Yevropa). Sayohatchilar uchun motellar qurish. Dunyoning mashhur va yangi kurort markazlarida mehmonxonalar qurish |
XX asrning 70-80-yillari.
Mehmonxona bozorining mehmonxona xizmatlari bilan to'yinganligi natijasida segmentatsiyasi. “MARI-OTT”, “RAMADA”, “SHERATON”, “RE-DISSON” va boshqalar mehmonxona tarmoqlarini rivojlantirish. TURISTLARNING YURSHLASH OBYEKTLARINING TASNIFI
Mehmonxonalar uchun tasniflash iste'molchiga xizmat ko'rsatish sifati, infratuzilma va korxonaning boshqa imkoniyatlari to'g'risida ma'lumot berishning bir usuli hisoblanadi. potentsial mijozlar va ularga sodiqligingizni ko'rsating.
Mehmonxona korxonalari turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi. Ular orasida eng ko'p ishlatiladiganlari: qulaylik darajasi, xonaning sig'imi, mehmonxona xizmatlari sifatini boshqarish masalalarini hal qilishda katta rol o'ynaydi. Konfor darajasi murakkab mezondir.
Mehmonxona korxonalarining hajmi (sig'imi) bo'yicha tasnifi.
Mehmonxona sig'imi xonalar yoki yotoqlar soni bilan belgilanadi. Ushbu ikkala parametr ham ko'pincha statistikada keltirilgan.
Mehmonxona korxonalarining funktsional maqsadi bo'yicha tasnifi.
Turistlar uchun jamoaviy joylashtirish vositalariga quyidagilarni o'z ichiga oladi: mehmonxonalar va shunga o'xshash turar joy binolari, shu jumladan jonli klublar, motellar; pansionatlar; jihozlangan xonalar; yotoqxonalar, ixtisoslashtirilgan muassasalar va boshqa turar joylar.
Ixtisoslashgan korxonalar Turar joy xizmatlarini ko'rsatishdan tashqari, ular boshqa maxsus funktsiyalarni bajaradilar:
sanatoriylar;
dispanserlar;
Mehnat va dam olish lagerlari;
Dam olish uylari;
Turistlarning boshpanalari, avtoturargohlar va boshqalar;
Turistik, sport markazlari, dam olish markazlari;
Ovchilar (baliqchilar) uylari;
Kongress markazlari;
Umumiy foydalanishdagi transport vositalari (poezdlar, kruiz kemalari, yaxtalar);
Quruqlik va suv transporti tungi turar joyga aylantirildi;
Kampinglar (lagerlar, karvonlar).
Rossiyadagi mehmonxonalarni tasniflash tizimining xususiyatlari
Mehmonxona tasnifi Davlatlararo standartiga muvofiq GOST 28681.4-95 "Turistik va ekskursiya xizmatlari: Mehmonxonalar tasnifi" 01.01.1997 yil
Hozirgi vaqtda Rossiya mehmonxonalarini tasniflash amalga oshiriladigan me'yoriy hujjat vazirlikning buyrug'i hisoblanadi. iqtisodiy rivojlanish va Rossiya Federatsiyasining 2003 yil 21 iyundagi 197-sonli "Mehmonxona va boshqa joylashtirish vositalarini tasniflashning davlat tizimi to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" gi Savdo.
Bu yangi tizim mehmonxonalar va boshqa turar joy ob'ektlari tasnifi (ilgari mavjud bo'lgan to'rtta mehmonxona sertifikatlash tizimidan uchtasi 2003 yil yozida GOST R50645-94 bekor qilinganligi sababli o'z faoliyatini to'xtatdi).
Asosiy maqsadlar qaragan davlat tizimi Mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarining tasnifi:
♦ joylashtirish vositalarida xizmat ko'rsatish sifati barqarorligini ta'minlash;
♦ turar joy binolarini tasniflash mezonlarini muvofiqlashtirish Rossiya Federatsiyasi Jahon sayyohlik tashkiloti (JST) tavsiyalari bilan va mavjud xorijiy amaliyotni hisobga olgan holda;
♦ ko'rsatilayotgan xizmatlar assortimenti va sifatiga qarab joylashtirish vositalarini farqlash;
♦ iste'molchiga turar joy xizmatlarini malakali tanlashda yordam ko'rsatish;
♦ iste'molchiga turar joy ob'ektining toifasi tasniflash natijalari bilan tasdiqlanganligi va belgilangan toifaga mos kelishi haqida ishonchli ma'lumotni taqdim etish. normativ hujjatlar tizimda qabul qilingan;
♦ mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarining raqobatbardoshligini oshirish;
♦ kirishni rivojlantirishga ko'maklashish va ichki turizm rossiyalik va xorijiy iste'molchilarning turar joy ob'ektlarini tasniflash natijalariga ishonchini mustahkamlash va, albatta, mamlakat byudjetining daromad qismini oshirish orqali.
Turar joy binolaridagi xonalar turlari
Mehmonxona - uydan tashqarida bo'lgan odamlarga bir qator xizmatlar ko'rsatadigan korxona, ularning eng muhimi bir xil darajada turar joy va ovqatlanish xizmatidir.
Xona fondi - mehmonxona boshqaruvi, mehmonxona zanjiri boshqaruvi, mehmonxona boshqaruvi direksiyasi, global bron qilish va bron qilish tizimlari tomonidan boshqariladigan mehmonxonalardagi turli toifadagi xonalar (to'shaklar) umumiy soni.
Xona - bu bir yoki bir nechta yashash joylaridan iborat bo'lgan, ushbu toifadagi mehmonxonaga qo'yiladigan talablarga muvofiq jihozlangan xona. To'shak - bir kishi foydalanishi uchun mo'ljallangan uxlash joyi bo'lgan maydon.
Mehmonxona xonalarining tasnifi
Mehmonxona xonalari turli sabablarga ko'ra tasniflanadi:
♦ joylar soniga ko'ra.
♦ xonalar soni bo'yicha.
♦ mo'ljallanganidek.
Biznes-klass xonalar
Iqtisodiy raqamlar
Kvartiralar
Hashamatli kvartiralar
MA'RUZA № 2. TUROQ QUVVATSIGA QO'YILGAN TALABLAR.
Reja
2. Turar joy xizmatlariga qo'yiladigan talablar
3. Xavfsizlik talablari
4. Xavfsizlik talablari muhit
UMUMIY TALABLAR
Mehmonxonaning xususiyatlari mehmonxona xizmatlari iste'molchilarining maqsadli bozor segmenti talablariga javob berishi kerak.